鳗鱼饭&鳗鱼海带汤

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肥嫩入味的鳗鱼饭真让人着迷，虽然家旁边有好几家日式餐馆，鳗鱼饭也有好几种花样，但是一份就要好几十块钱，吃着美，但多少还是有点儿心疼。次数多吃了，就萌生了自己做鳗鱼饭的想法。省钱是一方面，主要是能享受烹饪的乐趣。肥美鲜嫩的鳗鱼块裹着浓厚的料汁，太香了！简单几步做出肥美香嫩鳗鱼饭，省钱又好吃，都想开私房外卖了，你也赶快试试吧！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鳗鱼 1条

、

米饭 1锅

、

海带丝 1把

、

盐 1克

、

酱油 15克

、

生抽 10克

、

老抽 6克

、

白糖 15克

、

清酒 20克

、

淀粉 10克

、

清水 1碗

、

多彩蔬菜适量

、

熟白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
先来焖米饭：大米轻轻淘洗干净；
步骤2/21 点击查看大图
用电饭煲'精煮饭'功能焖饭；鳗鱼剖腹去内脏，里里外外清洗干净，鱼鳃也去掉；
步骤3/21 点击查看大图
看一下鳗鱼的腹内，污血和腹膜都要去除干净；
步骤4/21 点击查看大图
将鳗鱼腹部朝上，平整地摊在案板上；用刀刃沿着脊骨的边缘斜着划开；
步骤5/21 点击查看大图
将脊骨两侧全部划开，脊骨可轻松地拎起来；
步骤6/21 点击查看大图
将鱼头和较细的鱼尾及脊骨切下来；
步骤7/21 点击查看大图
将鱼肉切大块；
步骤8/21 点击查看大图
调料汁不限下列几种，比例可随口味调整，略甜一点儿：盐、酱油、生抽、老抽、白糖、清酒、清水；清酒可换成料酒，少许老抽用来上色；淀粉先不要放在料汁中，后续单独调成淀粉浆再放；
步骤9/21 点击查看大图
平底煎锅中倒少许植物油，先将鱼皮朝下煎熟，再翻过来煎鱼肉这面；
步骤10/21 点击查看大图
小火煎至两面微微焦黄；
步骤11/21 点击查看大图
将料汁混合均匀倒入锅中，小火慢炖几分钟；
步骤12/21 点击查看大图
待汤汁变少后，将少许淀粉用凉水调成浆，淋入锅中，再次沸腾起泡后可关火；
步骤13/21 点击查看大图
此时米饭也焖好了，这种粒粒分明的特别适合做鳗鱼饭；取适量米饭入碗中，再将鳗鱼块和多彩蔬菜丝线码放在米饭上，浇上料汁，撒少许熟白芝麻即可食用；
步骤14/21 点击查看大图
鳗鱼海带汤
步骤15/21 点击查看大图
煎鱼块的时候做个汤：鱼头、鱼尾、鱼脊骨切段；
步骤16/21 点击查看大图
少许海带汤提前准备好；
步骤17/21 点击查看大图
用凉水清洗并泡软；
步骤18/21 点击查看大图
煮锅中倒少许油，将鱼头鱼尾鱼脊煎一煎；
步骤19/21 点击查看大图
倒适量热水煮开；
步骤20/21 点击查看大图
将海带丝入汤中，小火慢煮至能食用的口感，还可放少许青菜和香葱增色添香。
最后一步点击查看大图
鳗鱼饭&鳗鱼海带汤，香嫩肥美！

小贴士

1. 炖鳗鱼的料汁稍甜一些更好吃；最后淋点淀粉浆可使汤汁更好地附着在鱼块上；料汁要多留一些，淋在米饭上有滋有味； 2. 炖汤的海带丝要提前泡软，这样可节省时间； 3. 鳗鱼饭的米饭不宜软，颗粒分明能更好的吸收料汁，吃起来口感更好。

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发布于 2020-11-02

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