鳗鱼饭&鳗鱼海带汤
肥嫩入味的鳗鱼饭真让人着迷,虽然家旁边有好几家日式餐馆,鳗鱼饭也有好几种花样,但是一份就要好几十块钱,吃着美,但多少还是有点儿心疼。 次数多吃了,就萌生了自己做鳗鱼饭的想法。省钱是一方面,主要是能享受烹饪的乐趣。 肥美鲜嫩的鳗鱼块裹着浓厚的料汁,太香了!简单几步做出肥美香嫩鳗鱼饭,省钱又好吃,都想开私房外卖了,你也赶快试试吧!
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步骤1/21
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先来焖米饭:大米轻轻淘洗干净;
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用电饭煲'精煮饭'功能焖饭;鳗鱼剖腹去内脏,里里外外清洗干净,鱼鳃也去掉;
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步骤3/21
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看一下鳗鱼的腹内,污血和腹膜都要去除干净;
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将鳗鱼腹部朝上,平整地摊在案板上;用刀刃沿着脊骨的边缘斜着划开;
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步骤5/21
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将脊骨两侧全部划开,脊骨可轻松地拎起来;
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步骤6/21
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将鱼头和较细的鱼尾及脊骨切下来;
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步骤7/21
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将鱼肉切大块;
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步骤8/21
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调料汁不限下列几种,比例可随口味调整,略甜一点儿:盐、酱油、生抽、老抽、白糖、清酒、清水;清酒可换成料酒,少许老抽用来上色;淀粉先不要放在料汁中,后续单独调成淀粉浆再放;
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步骤9/21
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平底煎锅中倒少许植物油,先将鱼皮朝下煎熟,再翻过来煎鱼肉这面;
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步骤10/21
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小火煎至两面微微焦黄;
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步骤11/21
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将料汁混合均匀倒入锅中,小火慢炖几分钟;
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步骤12/21
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待汤汁变少后,将少许淀粉用凉水调成浆,淋入锅中,再次沸腾起泡后可关火;
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步骤13/21
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此时米饭也焖好了,这种粒粒分明的特别适合做鳗鱼饭;取适量米饭入碗中,再将鳗鱼块和多彩蔬菜丝线码放在米饭上,浇上料汁,撒少许熟白芝麻即可食用;
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步骤14/21
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鳗鱼海带汤
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步骤15/21
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煎鱼块的时候做个汤:鱼头、鱼尾、鱼脊骨切段;
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步骤16/21
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少许海带汤提前准备好;
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步骤17/21
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用凉水清洗并泡软;
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步骤18/21
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煮锅中倒少许油,将鱼头鱼尾鱼脊煎一煎;
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步骤19/21
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倒适量热水煮开;
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步骤20/21
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将海带丝入汤中,小火慢煮至能食用的口感,还可放少许青菜和香葱增色添香。
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最后一步
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鳗鱼饭&鳗鱼海带汤,香嫩肥美!
1. 炖鳗鱼的料汁稍甜一些更好吃;最后淋点淀粉浆可使汤汁更好地附着在鱼块上;料汁要多留一些,淋在米饭上有滋有味;
2. 炖汤的海带丝要提前泡软,这样可节省时间;
3. 鳗鱼饭的米饭不宜软,颗粒分明能更好的吸收料汁,吃起来口感更好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-02
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