念念不忘的美味川菜:鱼香肉丝
鱼香肉丝,一道吃过就让人念念不忘的美味川菜。作为深受食客喜爱的川菜,鱼香肉丝奇就奇在无“鱼”却能品出鱼味。要吃出鱼味,全靠一碗鱼香汁来调味。鱼香汁的调味并不复杂,用的全是厨房里常备的调味品:一汤匙的料酒,一汤匙的酱油,一汤匙的香醋,一汤匙的白糖,两汤匙的水淀粉,两汤匙的鲜汤混合即成。鱼香汁虽然取材简单,却能搭配出奇妙的口感,仅仅是在鱼香汁烹入热锅的顷刻间,一股夹杂着“咸甜酸辣”的香味便随着锅里的热气升腾开来,令人生津开胃。 鱼香肉丝做法并不难,但要做出“咸甜酸微辣”、“红油满溢”的鱼香肉丝,有三个要点:一是选材:选择口感鲜嫩的里脊肉;泡红椒下锅前细细剁碎,这样才能炒出鲜亮的红油。二是火候:要猛火快炒,火要够大,锅气要足,这样炒出的菜味道自然不差;三是比例:鱼香肉丝讲究“见油不见汤”,鱼香汁的调料比例要拿捏好;姜、蒜要剁碎,同泡椒一起下锅炒到香酥,炒出辛香味,让人吃到嘴里不觉辛辣。
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步骤1/13
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准备好食材:猪肉洗净,切丝;黑木耳、玉兰片水发后洗净,切丝。
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泡红辣椒切成细末,葱切花、姜蒜切末;
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步骤3/13
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将肉丝用料酒、盐、水淀粉拌匀腌渍入味;
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步骤4/13
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白糖、醋、酱油、水淀粉、鲜汤、味精对成芡汁;
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步骤5/13
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锅内倒油烧热,放肉丝迅速炒散,
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步骤6/13
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再放入切成细末的泡红辣椒、姜末、蒜末同炒出香味;
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步骤7/13
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加入玉兰丝、
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步骤8/13
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黑木耳丝,
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步骤9/13
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翻炒片刻,
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步骤10/13
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倒入对好的芡汁炒匀,
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步骤11/13
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撒上葱花即可。
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步骤12/13
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酸辣咸甜,生津开胃。
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最后一步
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吃一口,唇齿含香,令人念念不忘!
1、猪里脊冷藏后在解冻状态更好切丝;
2、肉丝不要切得过细,否则在烹饪时容易碎烂;
3、泡红椒要切成细末,这样才能炒出鲜亮红油。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-02
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