不腻又简单的红烧肉
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步骤1/7
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两斤带皮猪肉。我第一次做的时候，只用了一斤，成功后就买了两斤。纯瘦肉的红烧不好吃。我是切下来剁碎，和鸡蛋葱花一起炒，为晚餐加菜。
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步骤2/7
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先在热锅中加一点点油，把沥干后的肉块放进去，把油炸出来。初步炸出来的油，倒出来（旁边红色的碗就是炸出来的油）。再炸一会，再出一点油，直到每个肉块有50%的面积是炸成金色的。…这一步是去口感油腻的关键。注意炸的火候。火可以先大，后面炸的过程，火都要小一点。（火小好出油，不容易焦）
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步骤3/7
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材料准备好放在旁边
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步骤4/7
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炸好后，开始放入花椒，辣椒，十三香，卤料。继续翻炒，慢慢把香料的香味溶解到油里。
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步骤5/7
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翻炒到香料溶解到差不多的时候，加入老抽，料酒，大蒜，生姜，白酒，盐，3碗水。以及2个小橘子。大火煮开后，小火收汁。…（橘子可除腻，也让红烧肉更富有层次感）
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步骤6/7
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收汁后，把橘子压出汁水后，捞出来扔掉。（不要让橘子进高压锅哦，不然肉会苦）…再加入2碗水烧开（前后共5碗）。烧开后（这次不用收汁），把肉放入高压锅内。高压锅大火烧开后，小火慢闷10分钟。然后关火，直到压力降下来。开锅，吃饭。
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最后一步
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最后成品，软糯喷香，入口香而不腻。
1高压锅使用时，要先把冷气排尽，再加“压力笋”（就那个小小的，堵住气孔的小东西）。
这样才能让压力足够大，压出来的肉才足够软。
2刚刚压出来味道其实还不够好，泡一晚上汤汁后，第二天会很好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-11-02
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