冰糖红烧肉

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1小时以上 | 配菜(中级)

精选五花肉 800克左右

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生姜适量切片

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料酒适量

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生抽适量

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老抽极少量

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碎冰糖一大把

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蚝油一勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
1⃣️.五花肉洗净下锅用水焯，料酒姜片适量，锅开过两分钟再关火（这部可以基本去除血水和肉腥味，我个人受不了腥味）
步骤2/12 点击查看大图
2.生生熟熟的肉冷水洗净浮沫和粘着渣渣（干净吧，嘻嘻）
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3.小孩喜欢冰糖红烧肉，但是不吃猪皮，所以我把猪皮另外切割
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4.尽量均匀切割，大小根据你喜好
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5.没有熟透的切割好的肉放置在备好的高压锅内
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6.再次加入可以没过肉块的冷水，再加料酒（这步应该可以八九不离十去除腥味了哦）
步骤7/12 点击查看大图
7.等待半小时煮熟，方便肉块烂一点，这样后面的红烧肉做的时候会口感软糯不油腻
步骤8/12 点击查看大图
8.等待的时间里记得清扫干净战场哦
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9.偏烂的肉块看一下
步骤10/12 点击查看大图
10.肉块全部盛出沥干在盘里（这一步沥干为了防止肉块下一步下油锅，否则带水会锅内溅油哦，溅起来可不是一点点，容易烫到，老铁们，烹饪安全第一）
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11.热锅冷油，油温升起入碎渣渣冰糖（碎渣容易热化），铲刀不停搅拌冰糖至基本融化，这时候倒入提前沥干的肉块，再轻轻翻炒至肉块被融化的冰糖基本包裹成茶金色（肉烂的不能用力翻炒，所以咱们动作别太大），接着倒入高压锅内的肉汤，喷点生抽或者少量老抽更好的着色，加一点点的盐（不能多，肉块容易咸的厉害，吸收咸味非常快哦，老铁们），盖上锅盖焖烧十来分钟收汁，这时候的红烧肉里倒入蚝油提鲜（不用再加鸡精或者味精，蚝油更好的把肉块有保护色双重作用）
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起锅基本就是这个色（我很多提前步骤焖烂有两方面原因：1.这样的肥肉口感不腻2.孩子喜欢口感特别软糯的肉，所以一直这样的步骤操作），这道肉我91岁爷爷也喜欢，甜啊软啊色泽漂亮啊……