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抹茶芋泥蛋黄酥的做法

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抹茶芋泥蛋黄酥

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疫情期间在家，果断加入全民小当家的队伍，由于时间原因，红豆没有提前泡发，又不想买外面的，正好家里还有芋头，那就做个芋泥馅的吧，参考的jmy私房菜的食谱

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

油皮

、

中筋面粉 70g

、

水 30g

、

猪油 25g

、

糖粉 15g

、

油酥

、

低筋面粉 55g

、

猪油 30g

、

抹茶粉 12g

、

馅料

、

咸蛋黄 8个

、

芋头 150g

烹饪步骤

步骤1/5
1、准备好所有原材料；2、咸蛋黄提前用白酒泡一小时去腥（如果怕麻烦，也可以在烤之前，表面喷白酒），放入烤箱烤10分钟，拿出晾凉待用；3、芋头切块，隔水蒸熟，加入适量糖捣成泥，盖上保鲜膜保湿待用；
步骤2/5
4、将油皮材料（中筋面粉75g，水30g，猪油25g，糖15g）全部混合揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟待用；5、与步骤4一样，将油酥全部材料混合揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟待用； ······30mins later······6、醒好的油皮和油酥都分成8份，盖上保鲜膜待用；7、取出一份油皮，用手掌按扁，包入油酥，包好的口子朝下，按扁擀长，卷起，再擀长，如此重复四次，盖上保鲜膜待用；8、剩下的7份，同样操作，盖上保鲜膜松弛10分钟；
步骤3/5 点击查看大图
9、在面团松弛期间，将步骤1的芋泥分成8份，盖上保鲜膜待用；10、步骤8的面团按扁擀圆，先铺上一层芋泥，再放入咸蛋黄，包圆，口子收紧朝下，放在铺了油纸的烤盘上；11、烤箱提前165度预热10分钟；12、烤之前每个表面刷一层蛋黄液；
步骤4/5 点击查看大图
13、上下管165度，烤35分；
最后一步点击查看大图
14、香喷喷的蛋黄酥出炉啦，咬一口就掉渣啦

小贴士

1、由于每个步骤有一定时间间隔，每个面团和芋泥都要及时盖上保鲜膜，以免表面失水，影响操作； 2、每个烤箱都有自己的脾气，具体温度和时间，可以上下适当调节； 3、烤完要及时拿出，不然会影响酥脆口感

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-02

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