麻婆烘蛋
麻婆烘蛋这个菜,主要做两层:一层蛋饼,以及一层肉酱。 蛋饼,就是普普通通的煎蛋,很简单。就是要煎得完整些、厚薄均匀些,摆盘才好看。 至于味道,也不用担心太单调。往上铺一层肉酱,蛋饼就会像海绵,把酱香全都收纳妥帖。
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碗中磕入3个鸡蛋打散,再加入白胡椒粉搅拌均匀
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先来煎蛋饼:冷锅热油后,倒入蛋液小火煎至底部定型,再翻面煎至两面微微焦黄,盛出备用*煎鸡蛋可以稍微多放些油,然后冷锅热油再下蛋液,这样煎出来的蛋饼会比较蓬松。
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接着来炒肉酱:往锅中补充适量的油,下葱白、姜蒜末炒香,再倒入猪肉末炒至变色
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倒入黄酒和豆瓣酱翻炒均匀*黄酒可以用料酒代替。
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步骤5/11
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倒入生抽和糖翻炒均匀,再倒入水淀粉炒至浓稠即可*水淀粉的调制,是5g淀粉+50g清水。
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步骤6/11
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将炒好的肉酱均匀铺在蛋饼上
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步骤7/11
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热锅倒油,下干辣椒和花椒炒香后,倒入石臼中捣成末*不太喜欢辣的,可以省略这一步。
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步骤8/11
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最后往肉酱里撒上葱花和辣椒碎即可
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步骤9/11
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噔噔!超级下饭的麻婆烘蛋就做好啦!
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步骤10/11
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金黄的蛋皮上,是酱色的肉末,颗粒分明,还夹杂翠绿的葱花,看上去就非常赏心悦目~肉末香嫩、稍有嚼劲,吃起来带感,越嚼越香那种。
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最后一步
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蛋饼软嫩带点焦脆,有浓郁的鸡蛋清香。并浸润上肉酱的香、鲜、麻和微辣。不管拿来拌饭,还是拌面,那妥妥都是光盘的神器呀!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-02
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