南瓜蒙布朗 | 软糯绵密
这个季节的南瓜,甜度与含水量平衡得刚刚好,用来做甜品再合适不过。 南瓜泥过筛至绵密,一圈圈挤上去,再用达克瓦兹饼干做打底,内馅则用南瓜块和奶油做成,一道南瓜蒙布朗就搞定啦! 恰到好处的层次感,让人忍不住用心品尝!
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步骤1/10
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杏仁粉、糖粉和低筋面粉过筛混合均匀备用
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大碗里面倒入蛋白,滴入几滴白醋,分3次加入25g细砂糖,打发至硬性发泡,提起打蛋头有直立的小尖钩即可
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步骤3/10
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将过筛的粉类分两次倒入蛋白中,用刮刀以切拌的方式混合均匀,装入裱花袋 · 这里要注意缓慢切拌,尽量减少翻拌的次数避免过度消泡
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步骤4/10
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烤盘上垫上油纸,挤上小圆饼。入炉前在达克瓦兹面糊上撒上一层糖粉,待糖粉回潮再撒一层 · 二次撒糖粉可以令饼皮更脆
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步骤5/10
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然后放入预热好的烤箱,上下火160℃,烘烤15分钟左右
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步骤6/10
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南瓜去皮切小块放入微波炉中加热6分钟,压成泥再加入炼乳和适量牛奶调至合适状态 · 隔水蒸会增加水分不利于南瓜泥成型,如用蒸制的方法可以用平底锅炒出一部分水分再进行后续操作
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步骤7/10
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调好的南瓜泥进行过筛 · 过筛后的南瓜泥会更加细腻
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步骤8/10
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室温软化的奶油奶酪加入细砂糖,电动打蛋器中速打发至蓬松,用刮刀整理一下
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步骤9/10
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再加入淡奶油,继续低速打发,混合均匀
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最后一步
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饼底挤上少许奶油,放上饼干碎或者南瓜肉,再挤上奶油封顶。最后挤上南瓜泥,撒上自己喜欢的装饰即可
1、打底的达克瓦兹饼干,是用杏仁粉做成的。想偷懒的,用现成的消化饼干或蛋糕,也能完美胜任。
2、如果手头上没有裱花袋和裱花嘴,可以用烘焙油纸diy一下。用手拿住一个角,另一只手拿着对角,旋转出一个圆锥形即可。需要多大的口径就剪多大的开口,简单又实用!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-02
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