初冬的一碗小奢华-蟹粉拌面

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不喝秋天的第一杯奶茶没关系，别错过初冬最好的蟹粉拌面就好了。十一月初的蟹子正肥，蟹粉馆子里吃一碗面，轻轻松一百元起步，这可算得上面条界爱马仕了。那它到底贵在哪？自己拆一次蟹粉就明白了。为了学习精明的上海主妇买了不足二两的小螃蟹，一提喽也只要几十块，剥半天却只够做三两碗蟹粉面，贵在功夫啊。总之，自己买的蟹，爬着也要把它们拆完。土豪不差钱一定要选拆三两起步的大螃蟹啊。。蟹粉浇头炒好了就知道，折腾这半天也值了，一大口扎实的蟹黄下去，满口活蟹现蒸才有的鲜香，几乎没有蟹的腥气，绝不像外面馆子里动不动就拿出来冰鲜蟹粉的那种糊弄。蟹壳当然也不能浪费，熬好的蟹壳油不仅炒蟹粉绝佳，还能封蟹粉。炒好的蟹粉装进干净的玻璃罐里，浇上蟹壳油严实的封住，就可以长时间保存，事实是通常是等不到变质就清零了。清早想吃个蟹粉拌面都是分分钟的事儿。一大勺＂富得流油＂的蟹粉配上爽滑劲道的面条，这一顿吃完，出门走路都是横着的。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

大闸蟹（1.8两） 15只

、

五花肉 100克

、

姜一块

、

香葱 3棵

、

黄酒 2勺

、

盐半茶匙

、

白糖 1勺

、

色拉油 200克

、

面条 2人份

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
小螃蟹洗刷干净，直接丢进蒸锅里盖好锅盖，锅里加入足量清水，丢几片生姜，开火蒸
步骤2/22 点击查看大图
上汽十分钟，蟹子变红了就关火，拿出来放凉开始拆
步骤3/22 点击查看大图
先剪掉蟹腿，打开蟹斗，去掉那一片白色的蟹心，还有须状的蟹腮
步骤4/22 点击查看大图
去掉蟹胃，留下周围的蟹黄和蟹壳
步骤5/22 点击查看大图
用小勺子刮出蟹黄
步骤6/22 点击查看大图
按照蟹腿的分隔掰开，取出蟹肉
步骤7/22 点击查看大图
蟹腿两头剪开，指甲顺势一掐肉就出来了，用细细的蟹腿尖戳一戳也好用
步骤8/22 点击查看大图
拆了半天，出一大碗蟹壳子，几小碗蟹黄蟹柳，太不容易了
步骤9/22 点击查看大图
准备炸个蟹壳油，起锅热一勺色拉油，放入几大片肥肥的五花肉中小火煸出油，把油渣捞出去
步骤10/22 点击查看大图
放入香葱段和生姜片炸个两分钟出来香味
步骤11/22 点击查看大图
蟹壳放进去，一起慢慢的煎，到香葱姜片水分干枯有点焦，蟹壳油就炸好了
步骤12/22 点击查看大图
滤除所有的料渣，留下喷香的蟹壳油，可以炒蟹粉，还可以用来封蟹粉便于保存
步骤13/22 点击查看大图
锅里加入两勺蟹壳油，炒香姜末
步骤14/22 点击查看大图
蟹黄倒进去翻炒一下
步骤15/22 点击查看大图
蟹肉蟹腿也放进去
步骤16/22 点击查看大图
加一勺黄酒去腥提味
步骤17/22 点击查看大图
加一勺白糖提鲜，小半勺盐调味
步骤18/22 点击查看大图
翻炒均匀，加半碗清水熬煮十分钟，蟹粉就炒好啦
步骤19/22 点击查看大图
顺便煮个面条，龙须面变软断生即捞出来沥干水份
步骤20/22 点击查看大图
面捞进碗里，加一大勺蟹壳油拌匀
步骤21/22 点击查看大图
然后想吃多少蟹粉就加多少啦
最后一步点击查看大图
料足量大的蟹粉拌面做好啦！

小贴士

1.拆蟹要有耐心，哈哈 2.黄酒必不可少，去腥提味暖身 3.面不要煮的太软，滑溜弹润才好拌 4.没有像传统炒蟹粉一样全部使用猪油，用了一部分色拉油，不那么腻 5.吃面的时候还可以根据口味加一点蟹醋一起拌 6.吃不完的蟹粉可以装进干净的玻璃罐，上面浇上厚厚一层蟹壳油封住，放冰箱冷藏保存三五天

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发布于 2020-11-02

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