红烧小羊腿 | 羊肉选取的部位真的很重要

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一到冬天我家就喜欢炖羊肉，羊肉性温，可以御风寒补身体。以往买的羊排和羊蝎子居多，但是羊蝎子肉少，每次买都要买一条，一次炖不了还要分两次炖；羊排倒是肉多，但是比较肥腻，也不是很理想。这次买的小羊腿就刚刚好，瘦肉多还不柴，让店家分成大块回家方便炖，我买了二斤多，正好炖一锅，真的是满屋飘香啊！这次用到了欣和家的三个调料，葱伴侣辣味黄豆酱香辣去膻味，六月鲜特级原味酱油提鲜，六月鲜红烧酱油增加色泽，使其红亮诱人！这三种调料都没有让我失望。参与活动: #菜谱有奖征集|下饭红烧菜#

食材清单加入采购清单

1小时以上

去皮羊腿 1000克

、

盐 5克

、

桂皮 1块

、

八角 2个

、

香叶 2片

、

花椒 10粒

、

葱 1根

、

姜 5片

、

蒜 3瓣

、

胡萝卜 1根

、

土豆 1个

、

葱伴侣辣豆瓣酱 2勺

、

水 1000克

、

六月鲜特级原汁酱油 2大勺

、

六月鲜红烧酱油 1大勺

、

盐 15克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
买来上好的小羊腿，让店家剁成大块，放盆里洗净；
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用尖刀顺着羊肉的纹理刺几刀，好入味；
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加入盐1勺，用手抓匀后盖好，腌制过夜；
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腌制好的羊腿肉过水焯出血沫，这样做还可以洗去多余的盐；
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准备好香料包：桂皮1块，八角2个，香叶20片，花椒10粒，都放入调料盒中盖好备用；
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再切葱段8个，姜5片，蒜3瓣；
步骤7/19 点击查看大图
锅中放入底油，放入葱姜蒜炒香；
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加入葱伴侣辣豆瓣酱2勺；
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炒出红油；
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下入焯好的羊腿肉，翻炒均匀；
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放入调味料盒后，再加入开水没过羊腿肉，大概1000毫升；
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加入六月鲜特级原汁酱油2大勺；
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再加入六月鲜红烧酱油1大勺；
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再往锅里补点盐15克，炒匀后大火烧开；
步骤15/19 点击查看大图
盖好锅盖，转为小火，炖制1个半小时（中途开盖不时翻动一下，入味均匀不糊底）；
步骤16/19 点击查看大图
快到时间的时候，把土豆和胡萝卜都切成滚刀块；
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此时的羊腿肉已经肉香扑鼻了，将土豆胡萝卜都放入锅中和羊腿肉一起炖，水少还可以补充热水至跟肉持平；
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炖制15分钟后关火，汤汁多一点不用收汁，拌饭吃别提多香了；
最后一步点击查看大图
盛入盘中撒香葱装饰提味；

小贴士

半糖有话说～ 1、选用小羊腿肉，肉质鲜嫩，也不像羊排这么肥腻，超高蛋白营养补充； 2、隔夜腌制步骤不能少，入底味很关键，制作酱牛肉也会有此步骤； 3、辣豆瓣酱不仅增添辣香，最重要的是中和羊肉的膻气，没有的话，可以用普通的豆瓣酱加上干辣子来代替； 4、中间最好多翻动，防止糊锅底； 5、拍照采用老师教的对角线法进行布景，引导视线，效果不错

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-02

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