红烧土味大公鸡
鸡肉的做法有很多种,其中红烧大公鸡,最令家人百吃不厌,首先,选对鸡,那么这道菜就成功了一半……
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买回宰杀好的大公鸡,锅中烧开水,倒入鸡块,去除血沫,捞出冲凉,冲洗干净。
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如果感觉鸡块比较大,可以二次改刀,改刀之前记得磨磨刀,系好围裙哟
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准备辅材,蒜头、生姜、花椒粒、红辣椒
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,食材准备工作完毕,开始烹饪,锅中倒适量植物油,放入花椒粒,炒香,油温八成热后,倒入清洗干净的鸡块,油温高注意油花溅伤皮肤。
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步骤5/10
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鸡块倒入后,注意均匀翻炒,大公鸡胶原蛋白特别丰富,不勤翻炒容易粘锅哟。翻炒至鸡肉发出炸花的声音,加入少量白酒,不喜欢白酒味道可用料酒代替,白酒土味十足,更香。
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继续翻炒,均匀后加入少量生抽,老抽,爆炒,炒至上色均匀后,倒入辅材。
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步骤7/10
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上下翻炒后,加入清水,加至淹没鸡块,盖锅盖大火烹饪20分钟
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20分钟后锅中汤量大部分已经浓缩,此时鸡肉和汤已经融为一体,满满的胶原蛋白,加入食盐翻炒均匀。
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步骤9/10
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转小火收汁,焖炒三到五分钟。倒入少量鸡精,即可准备出锅。
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最后一步
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红烧土味公鸡出锅装盘,一道美味可口,老少皆宜的家常大菜就完成了。
1、食材要选对,一定要农家散养的大公鸡,鸡肉最嫩,胶原蛋白最丰富,肉最鲜美。
2、不一定要放太多佐味料,太多只会掩盖鸡肉本身的鲜美,酱油也不用放太多哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-01
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