红烧土味大公鸡
鸡肉的做法有很多种，其中红烧大公鸡，最令家人百吃不厌，首先，选对鸡，那么这道菜就成功了一半……
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步骤1/10
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买回宰杀好的大公鸡，锅中烧开水，倒入鸡块，去除血沫，捞出冲凉，冲洗干净。
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步骤2/10
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如果感觉鸡块比较大，可以二次改刀，改刀之前记得磨磨刀，系好围裙哟
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步骤3/10
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准备辅材，蒜头、生姜、花椒粒、红辣椒
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步骤4/10
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，食材准备工作完毕，开始烹饪，锅中倒适量植物油，放入花椒粒，炒香，油温八成热后，倒入清洗干净的鸡块，油温高注意油花溅伤皮肤。
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步骤5/10
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鸡块倒入后，注意均匀翻炒，大公鸡胶原蛋白特别丰富，不勤翻炒容易粘锅哟。翻炒至鸡肉发出炸花的声音，加入少量白酒，不喜欢白酒味道可用料酒代替，白酒土味十足，更香。
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步骤6/10
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继续翻炒，均匀后加入少量生抽，老抽，爆炒，炒至上色均匀后，倒入辅材。
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步骤7/10
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上下翻炒后，加入清水，加至淹没鸡块，盖锅盖大火烹饪20分钟
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20分钟后锅中汤量大部分已经浓缩，此时鸡肉和汤已经融为一体，满满的胶原蛋白，加入食盐翻炒均匀。
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步骤9/10
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转小火收汁，焖炒三到五分钟。倒入少量鸡精，即可准备出锅。
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最后一步
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红烧土味公鸡出锅装盘，一道美味可口，老少皆宜的家常大菜就完成了。
1、食材要选对，一定要农家散养的大公鸡，鸡肉最嫩，胶原蛋白最丰富，肉最鲜美。
2、不一定要放太多佐味料，太多只会掩盖鸡肉本身的鲜美，酱油也不用放太多哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-11-01
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