红烧土味大公鸡的做法

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红烧土味大公鸡

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鸡肉的做法有很多种，其中红烧大公鸡，最令家人百吃不厌，首先，选对鸡，那么这道菜就成功了一半……

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30~60分钟 | 配菜(中级)

农家散养大公鸡半只

、

生姜 5~10片

、

蒜瓣 6～8个

、

花椒粒 10颗左右

、

红辣椒 2～4个，根据口味增减

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
买回宰杀好的大公鸡，锅中烧开水，倒入鸡块，去除血沫，捞出冲凉，冲洗干净。
步骤2/10 点击查看大图
如果感觉鸡块比较大，可以二次改刀，改刀之前记得磨磨刀，系好围裙哟
步骤3/10 点击查看大图
准备辅材，蒜头、生姜、花椒粒、红辣椒
步骤4/10 点击查看大图
，食材准备工作完毕，开始烹饪，锅中倒适量植物油，放入花椒粒，炒香，油温八成热后，倒入清洗干净的鸡块，油温高注意油花溅伤皮肤。
步骤5/10 点击查看大图
鸡块倒入后，注意均匀翻炒，大公鸡胶原蛋白特别丰富，不勤翻炒容易粘锅哟。翻炒至鸡肉发出炸花的声音，加入少量白酒，不喜欢白酒味道可用料酒代替，白酒土味十足，更香。
步骤6/10 点击查看大图
继续翻炒，均匀后加入少量生抽，老抽，爆炒，炒至上色均匀后，倒入辅材。
步骤7/10 点击查看大图
上下翻炒后，加入清水，加至淹没鸡块，盖锅盖大火烹饪20分钟
步骤8/10 点击查看大图
20分钟后锅中汤量大部分已经浓缩，此时鸡肉和汤已经融为一体，满满的胶原蛋白，加入食盐翻炒均匀。
步骤9/10 点击查看大图
转小火收汁，焖炒三到五分钟。倒入少量鸡精，即可准备出锅。
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红烧土味公鸡出锅装盘，一道美味可口，老少皆宜的家常大菜就完成了。

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

1、食材要选对，一定要农家散养的大公鸡，鸡肉最嫩，胶原蛋白最丰富，肉最鲜美。 2、不一定要放太多佐味料，太多只会掩盖鸡肉本身的鲜美，酱油也不用放太多哦。

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发布于 2020-11-01

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