双椒红烧花鲢鱼头
本来是打算青红剁椒清蒸鱼头的，奈何没有剁椒和那么大的盘子，只有红的鲜辣椒酱和黄灯笼辣椒酱。老妈就建议红烧，我就改红烧鱼头了。
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花鲢鱼头洗净，鱼鳍根部和下巴处的细鳞重点关注，听说拔掉鱼牙可以更有效地去腥
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放入料酒、盐腌渍五到十分钟，去腥入味
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两准备好的葱姜蒜处理一下，蒜头压碎，姜切片或切丝都可以
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嫩豆腐切块(不熟练的话不要在手上切)
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温油放入姜蒜煸香，鱼头如果稍微煎一下，可以去腥
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鱼头煎到局部微焦即可放入热水，没过鱼头。两勺生抽、一勺蒸鱼豉油、一勺红辣椒酱和两勺黄灯笼辣椒酱(提鲜去腥)
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放入嫩豆腐，尽量让水没过
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盖上锅盖煮十分钟左右可以倒入一点白酒
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再撒上一点花椒
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最后一步
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等到筷子轻轻一夹就散，即可出锅，葱花一撒完美收工(我家盘子不够大，直接把锅端上桌了(╥╯﹏╰╥)ง)
做鱼相关的菜，去腥永远是首要的*⸜( •ᴗ• )⸝*
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-11-01
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