既下酒又下饭的山东炒鸡
之前经常到山东出差,最爱吃的一道美食就是炒鸡,无论临沂的还是滕州的,反正是炒鸡就爱吃。今年国庆带爸妈去了临沂,爱吃麻辣的他们也非常喜欢这道菜。回来后我们试了两次调整口味,除了土鸡不太好买鸡肉口感略有差别外,味道八九成相似,至少符合我家口味,太下饭了!
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正宗土鸡不好买,买的三黄鸡。鸡肉剁小块,这样方便快速煸干油脂和水份,后续更加入味。其它食材准备见配料。
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我感觉炒鸡店里都是不焯水的,大锅宽油爆炒,家庭做法还是健康方便优先,所以我们先把鸡肉焯水紧了一下,也可以去除血水和杂质。
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辅料都准备好,姜量大一些,因为炒鸡里面的姜真的好吃,蒜直接刀拍即可。青椒切块,我们还准备了一点芹菜和香菜准备出锅放,这个看个人口味。
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姜我准备了这么多,我太爱吃了下次还要多放哈哈哈。
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准备了花椒和麻椒,这道菜在当地真的是麻麻辣辣的,不太能吃麻辣的可以少放,但总感觉会失去灵魂了。
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步骤6/13
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起锅烧油,先放入姜片小火煸干,这样姜可以吸汤汁巨好吃。
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步骤7/13
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下入干辣椒花椒等辅料继续小火炒香(整鸡剃下几块鸡油也放进去一起煸了)蒜可以这时候一起炒,但是葱我没放,因为我不太喜欢炖完葱很烂的口感。
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加入鸡块大火翻炒,可以多炒一会,把油脂和水份都炒干,家庭用肉鸡很容易炖烂的不会柴。
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水分炒干基本以锅气变小不太冒烟就可以了。这时加调料,一只鸡大概料酒两勺、酱油三勺,老抽一勺、蚝油两勺、糖三四勺、盐适量。大概比例这样吧,具体视鸡肉量和个人口味调整。我家喜欢偏甜口的肉,所以糖量放的比较大,而且我是觉得糖多可以提鲜。
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加热水基本与鸡肉持平即可,盖上盖炖。
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步骤11/13
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鸡肉炖烂入味即可开盖大火收汁,这个时间取决于买的什么鸡,一般肉鸡非常容易烂,我这一只三黄鸡也就炖了10-15分钟,如果是散养土鸡那可就得照个把小时炖了。
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步骤12/13
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加入葱段、青椒、芹菜等配菜一起大火收汁,正宗山东炒鸡只放青椒,但我觉得芹菜、洋葱、土豆、宽粉之类的放进去都绝对好吃。
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最后一步
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蔬菜熟汤汁收收出锅,留些汤拌面拌饭沾馒头都是极其美味的。这样做的鸡肉麻辣鲜香特别入味,配上啤酒真是绝了,赶快做起来吧!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-01
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