水合法家庭易操作吐司做法

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快来学习这款家庭常备吐司！之后我也会在日常早餐里分享吐司的吃法...咱们一起打卡100种花式吃法如何.欢迎大家踊跃传图图哦！我们互相交流一起进步啊！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 520克

、

奶粉 20克

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砂糖 70克

、

炼乳 30克

、

全蛋液一个鸡蛋

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干酵母 5克

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水 260克

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海盐 6克

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黄油 50克

、

这个配方是450克的吐司盒两个的量.

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
怕步骤太长做了拼图融合.水合法一般是前一天晚上活面团第二天用的哦.就是让他们自行混合形成一些筋度.便于后面出手套膜.除了酵母.盐.黄油这三样不放.其它全部混合
步骤2/18 点击查看大图
先低速混合搅拌成团转4档.我厨师机八个档位.快好了再调低速关厨师机.形成如图粗厚膜就可以了.
步骤3/18 点击查看大图
有一些烘焙的平盘什么的.把面团从厨师机取出摊平放进去表面喷点儿水.盖保鲜膜.然后放冰箱冷藏就可以睡觉啦.一般自行混合4-12个小时比较好.着急也可以就是效果不好.哈哈哈
步骤4/18 点击查看大图
已经第二天了呦.从冰箱里取出.
步骤5/18 点击查看大图
加耐高糖酵母5克哦.如果用鲜酵母会更好.但是要放15克.干酵母的三倍才可以哦.这里要区分材料的量不要放错剂量哦！
步骤6/18 点击查看大图
让面团稍微回温一下放入厨师机面缸中加酵母开始低速搅打混合均匀
步骤7/18 点击查看大图
然后再加盐和黄油.盐和酵母一定不可以同时加.盐和黄油可以.也可以分开加都可以.直至打出手套膜.
步骤8/18 点击查看大图
可以透指纹的就是过关.
步骤9/18 点击查看大图
放在发酵盒里常温发酵两倍大即可.看室温时间不固定.
步骤10/18 点击查看大图
如果不熟练可以手指粘面粉戳洞.不回缩不塌陷就是刚好.
步骤11/18 点击查看大图
平均分6份醒十分钟.取一个面团擀长方形卷卷.
步骤12/18 点击查看大图
卷好再次醒发十几分钟
步骤13/18 点击查看大图
明显变大再继续操作.
步骤14/18 点击查看大图
擀开至细长卷卷就可以如吐司盒了.擀开的细长条不要超过吐司盒的宽度.
步骤15/18 点击查看大图
放在烤箱37度发酵.最底层放一盘水.增加湿度.因为我没有发酵箱就用烤箱发酵.发酵一个多小时将近9分满.距离盒盖不到3厘米就好.如果做山字形不加盖儿就发酵到将近十分满就好.因为我用的王后高筋粉.也不是特别好的彭发力没有特别好.所以有人说八分满我试过就会烤完不满盒.大家要多做多试多调整啊.
步骤16/18 点击查看大图
白胖子们发好了拿出来上下管180度预热烤箱10分钟.
步骤17/18 点击查看大图
我是海氏S80.集体反应温度偏高.我是普通的吐司盒.烤用上下管170度风炉烤30分钟就好.
最后一步点击查看大图
绵绵方砖大吐司就做好了.好了取出轻震倒出凉凉.