宫廷菊花酥——米博版

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菊花酥又称花瓣酥，是传统点心的一种，因形似菊花而得名。其口感酥脆、内馅清甜软糯，很适合作为家庭日常享用的精致茶点~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

白砂糖 15g

、

水 80g

、

猪油 90g

、

中筋面粉 150g

、

低筋面粉 110g

、

豆沙馅 240g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
水油面步骤：主锅中加入白砂糖、水、猪油30g和中筋面粉，盖上锅盖和量杯，设置：1分钟/揉面。烹饪结束，取出倒在面板上。洗净主锅。用手稍微搓揉成均匀柔软光滑的水油面。用保鲜膜将面团包好，静置20分钟。
步骤2/5 点击查看大图
油酥步骤：主锅中加入低筋面粉和猪油60g，盖上锅盖和量杯，设置：3分钟/揉面。烹饪结束，用刮刀将油酥取出，洗净主锅
步骤3/5 点击查看大图
小包酥步骤：将水油面和油酥分层12份，分别搓成球形（用保鲜膜盖住防止干皮）。将水油面擀成约8cm的中间厚边缘略薄的圆皮，把油酥放在水油面皮的中间。水油面皮向上拢，并收口。收口向下，按成圆形面坯，依次完成12个（盖上保鲜膜醒发20分钟）
步骤4/5 点击查看大图
取一个圆形面坯，用擀面杖上下推擀呈长椭圆形。（注意在案板上撒粉防粘）擀好的面片从上往下卷起来，依次完成12个面坯。取一个卷好的面坯，收口朝上按扁。沿长边擀成长方片形。从上往下再次卷起面团。完成所有面团包酥后用保鲜膜覆盖防干。取一面团，收口朝上，在面坯中间轻轻按压后，用手指将酥层切面收拢到中间。用掌心按压面团后，再擀成直径为10cm的圆形面皮（光面朝下）。到此为止，所有开酥步骤结束
最后一步点击查看大图
包馅步骤：豆沙分成20g/个，搓圆。圆形面皮中包入豆沙。收好口，确保不漏。用手按扁。先切4刀成四个均等份，在每个等份上均切两刀，成12份。将每一个小等份扭转即成花瓣。中间刷蛋液，撒黑芝麻。将烤盘放入烤箱中间层。设置：175℃/18-25分钟烤制。烹饪结束，取出晾凉后即可食用或密封保存。

小贴士

1、低筋面粉预熟处理后会使起酥效果更好。低筋面粉预熟的方法：烤箱预热到150℃，再将100g低筋面粉放入烘烤10-15分钟，取出冷却至室温，过筛使用。 2、面团中使用的猪油最好能自己炼制，要求颜色洁白，含水量少。 3、干油酥配方中的猪油用量在冬季可增加至70g。夏季制作干油酥时，面团会较为稀软，可利用冰箱冷藏调节其软硬度，以便于在开酥时达到和水油面一样的软硬度。 4、开酥过程中要注意面皮是否与面案粘黏，可撒少许面粉防粘，但不宜太多，每次撒粉后可用手抹去浮在表面的面粉。

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发布于 2020-11-01

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