中式点心：椰蓉酥

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中式点心，椰蓉酥，这次做成了菊花酥的模样，成品还黄灿灿的挺好看的~上做法吧~此配方可以做12个。关于面粉：是金龙鱼河套平原雪花粉哈~文末的小贴士也请看到最后噢！

食材清单加入采购清单

油皮： 1份

、

金龙鱼雪花粉（中筋面粉） 120G

、

砂糖 25G

、

盐 1G

、

猪油 42G

、

冷水 44G

、

油酥 1份

、

低筋面粉 90G

、

猪油 45G

、

椰蓉馅 1份

、

安佳无盐黄油（软化） 40G

、

鸡蛋（常温） 1个

、

糖粉 45G

、

奶粉 25G

、

椰蓉 75G

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
首先来准备油皮的材料，夏季的时候推荐用冷水（冷藏过的水），猪油是冷藏的固体状。用到的是金龙鱼河套平原雪花粉，吸水性好，揉面不僵硬，成品口感好~
步骤2/22 点击查看大图
将面团混合成团，揉出手套膜（我用的厨师机，翻倍制作时，参考时间约为：2档3分钟，5档10分钟）
步骤3/22 点击查看大图
油皮成团后保鲜膜包起来，冰箱冷藏松弛30分钟（夏季）。
步骤4/22 点击查看大图
准备油酥材料，同样注意猪油是固体的
步骤5/22 点击查看大图
油酥混合均匀即可，冰箱冷藏松弛30分钟（夏季）。
步骤6/22 点击查看大图
制作椰蓉馅，用到的是安佳无盐黄油，注意黄油提前软化，鸡蛋是常温的哦！
步骤7/22 点击查看大图
软化黄油+蛋液（分次）用电动打蛋器搅打均匀，依次加入糖粉、奶粉和椰蓉，用刮刀翻拌均匀即可。盖保鲜膜，冷藏备用。
步骤8/22 点击查看大图
油皮直接擀开，把整个油酥包起来。室温松弛10分钟。（室温26度）
步骤9/22 点击查看大图
擀成长方形
步骤10/22 点击查看大图
长方形的两宽往中心2/3处对折，注意不需要对正中间，是2/3处重合。
步骤11/22 点击查看大图
再次擀长
步骤12/22 点击查看大图
从上往下卷起
步骤13/22 点击查看大图
切分为12份，两头捏紧，收圆。
步骤14/22 点击查看大图
椰蓉馅分为12份。
步骤15/22 点击查看大图
面团擀开，包裹住椰蓉馅
步骤16/22 点击查看大图
虎口收尾捏紧，收口朝下。
步骤17/22 点击查看大图
按扁，擀成圆形，如图做切割，分割后扭90度，让内馅朝上（注意力度轻柔）
步骤18/22 点击查看大图
最后做好的椰蓉菊花酥
步骤19/22 点击查看大图
烤箱预热180度，椰蓉酥中心圆圈处刷蛋黄液，撒上白芝麻当花心。放入预热好的烤箱，180度中层烘烤30分钟左右，其中约15分钟时需要打开烤箱盖锡纸，以免表面上色过深）
步骤20/22 点击查看大图
表面金黄烤熟，取出散热放凉后密封室温保存。
步骤21/22 点击查看大图
花朵造型的椰蓉酥还是很好看的~
最后一步点击查看大图
吃起来也是酥香有层次的口感。喜欢吃中式点心的朋友可以试试看哦！期待您的成品~

小贴士

1.夏季制作时，油皮中的水尽可能用冷藏水，避免面团搅拌后过热。 2.配方中的量是12个椰蓉酥，如果大量制作直接翻倍即可。 3.全程制作时，需要注意油皮要盖保鲜膜防干！！！ 4.这次油皮和油酥的混合方式是整个混合，折叠擀开再分割，对于老手朋友习惯分割再牛舌卷的，也可以按照自己习惯的操作来。 5.最后是烘烤的温度和时间，都是仅供参考哈~

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发布于 2020-11-01

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