麻辣水煮鱼片
今天吃水煮鱼片。
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步骤1/9
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将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块。将鱼肉洗净,用刀斜批成大薄片,放入碗内,加料酒、蛋清、盐、葱姜汁、味精、淀粉或者芡粉拌和上浆,腌制半个小时。
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步骤2/9
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准备好所需要配料。
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步骤3/9
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这个是辣椒面。
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步骤4/9
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再将油烧至7成热,豆瓣酱爆香,依次放入干花椒和辣椒面、葱段,加姜、蒜、小火煸炒。
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步骤5/9
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加入适量温开水,大火煮开。调味生抽,鸡精。
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步骤6/9
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在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,就先煮芹菜和鱼骨鱼排,大约2分钟捞起,碗中打底。
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步骤7/9
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再放入鱼片用筷子拨散,烫熟(8成即可),鱼片变色后等30秒立即捞出。
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步骤8/9
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油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
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最后一步
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待油热后,关火先晾一下。然后加入蒜泥,葱花,芹菜叶子,花椒粉及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),浇上热油即可。
1.煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
2.鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉条或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。
3.鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精。
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发布于 2020-11-01
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