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秘制美蛙鱼的做法

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秘制美蛙鱼

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重庆江湖菜美蛙鱼好吃得流口水。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

干辣椒适量

、

生姜一块

、

蒜粒一个

、

开水适量

、

大葱 2根

、

菜籽油 400克

、

牛蛙 5-10只

、

胖头鱼 3-4斤

、

柿子泡椒 10个

、

泡姜 1块

、

香水鱼调料 1包

、

秘制火锅调料 100克

、

青花椒，红花椒 2把

、

红薯粉适量

、

胡椒粉 5勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
柿子泡椒，泡姜切碎。
步骤2/9 点击查看大图
大蒜，子姜或者老姜切粒
步骤3/9 点击查看大图
一包香水鱼调料
步骤4/9 点击查看大图
一碗干辣椒
步骤5/9 点击查看大图
两把花椒
步骤6/9 点击查看大图
美蛙加大葱，姜丝，鸡精一勺，盐，胡椒粉一勺，料酒腌制5分钟，加入适量红薯粉搅拌均匀。
步骤7/9 点击查看大图
胖头鱼加大葱，姜丝，鸡精一勺，盐，胡椒粉一勺，料酒腌制5分钟，加入适量红薯粉搅拌均匀。
步骤8/9 点击查看大图
起锅烧油8成油温，加入泡椒，泡姜，姜粒，蒜粒，炒出香味，加入秘制火锅料，香水鱼调料，一把花椒粒，十三香一勺，香叶3片，大料一个，千里香一勺，茴香一勺，孜然一勺继续中火熬制1分钟，加入开水烧开后小火熬2分钟，加入鸡精，味精，食盐一勺，生抽一勺调味。加入大葱，大鱼块中火煮2分钟，捞起鱼块到菜盆垫底，然后中小火煮美蛙3分钟捞起，最后煮鱼片，鱼片烫30秒起锅。
最后一步点击查看大图
另起锅烧油300克，油温比较高时加入一把花椒粒，一碗干辣椒，看见辣椒有点变色马上淋到鱼片上。加上香菜点缀。

小贴士

中间步骤忘记拍摄了。想学的仔细看看第八个步骤。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-31

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