周黑鸭卤味
今天卤了一锅鸭货,还搭配了一点素菜,味道媲美周黑鸭!搭配万能卤煮香料,还加了一瓶啤酒,小鲜侣和酱油心生是少不了的灵魂所在,全程不用放盐,小火慢卤,浸泡一夜更入味,学会这个配方你就能出摊啦!
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准备食材和工具:鸭货3斤(鸭脖、鸭翅、鸭掌)素菜:莲藕、海带、香干调料:姜片、洋葱半个、葱段、蒜瓣、甜面酱80克、冰糖50克、麦芽糖80克、酱油心生180克、老抽50克、料酒50克、啤酒200ml、清水1000ml、植物油、小鲜侣调味汁、50克料酒香料:干辣椒50克、花椒10克、八角、肉桂、花椒、高良姜、小茴、香叶、甘草鹅妈妈钛晶锅
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步骤2/25
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所有鸭货洗净,鸭脖切小段(根据个人喜好选择鸭货);
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步骤3/25
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海带结洗净,藕切片、香干切小块(根据个人喜好选择素菜);
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步骤4/25
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半个洋葱切碎、蒜切小块、大葱切段、姜切片;
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步骤5/25
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鹅妈妈钛晶锅放入鸭货、姜片、适量料酒、适量清水没过;
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步骤6/25
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煮开后撇去浮末再煮5分钟左右捞出洗净;
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步骤7/25
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沥干水分之后再卤制,口感会更好;
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步骤8/25
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除干辣椒、花椒外的所有香料,八角、肉桂、花椒、高良姜、小茴、香叶、甘草各少许混合装在纱布中;
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步骤9/25
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收口扎成小袋状,放一边待用;
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步骤10/25
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鹅妈妈钛晶锅预热倒入适量植物油,倒入姜片、大葱段、蒜瓣、洋葱煸炒出香味;
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步骤11/25
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放入80克甜面酱、干辣椒50克、花椒10克;
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步骤12/25
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翻炒出香味后挤入180克酱油心生、50克老抽、50克料酒、50克冰糖、80克麦芽糖;
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步骤13/25
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倒入200ml啤酒;
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步骤14/25
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再倒入1000ml清水,挤3下小鲜侣调味汁;
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步骤15/25
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放入香料包,大火煮开;
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步骤16/25
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你已经能闻到满屋卤煮的香味了,放入焯水沥干的鸭货,盖上锅盖小火卤30分钟左右;
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步骤17/25
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卤好关火再浸泡1小时或者一晚(浸泡时间久一点会更入味,不着急吃的小伙伴可以浸泡一夜);
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步骤18/25
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捞出卤好的鸭货,重新烧开卤汁;
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步骤19/25
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放入素菜卤10分钟左右;
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步骤20/25
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卤好再浸泡30分钟左右;
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步骤21/25
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卤过的素菜包裹着浓郁的酱汁,看着就馋;
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步骤22/25
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无论是鸭货还是素菜,都建议淋上适量卤汁,吃起来更加润泽,不会过于干柴;
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步骤23/25
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浸泡后的卤水已经渗透到了食材本身,味道一级棒;
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步骤24/25
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藕片爽脆可口、豆干软糯酱香、鸭肉易脱骨,香中带辣;
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最后一步
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这一锅卤煮比外面卖的可真材实料多了,重度甜辣口爱好者集合!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-31
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