十分钟早饭之上海蛋饼
现在满大街都是杂粮煎饼,做为土生土长的上海小囡,还是怀念小时候那软弱的上海蛋饼。那些网红店里动辄就是十多块,算了,还是自己动手吧~
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步骤1/10
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先做酱料。一勺甜面酱,加白砂糖,兑小半碗清水下锅,开中大火,让酱汁与清水融合,出现泡泡状态,再大火收汁,烧到稍微粘稠一些的状态就行了。盛出来备用。
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步骤2/10
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准备好配菜。小菜切小丁,香菜和香葱切小段,备用。
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步骤3/10
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面粉和水按照1比2的比例调好,加入少许盐,搅拌成糊状,提起打蛋器或者筷子时,面粉糊能连续滴下为好。不能太粘稠,也不能太稀。
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步骤4/10
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开中小火,如果是不粘锅,就可以不倒油,如果怕糊锅,可以加入少量食用油,再倒入面粉糊,快速转动锅子,感觉就像小时候用勺子做蛋饺的手法。让饼尽量均匀,尽量圆。
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步骤5/10
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等面饼基本凝固的时候,打入一颗鸡蛋,轻轻打散,蛋饼就能呈现出比较漂亮的颜色啦。
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步骤6/10
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撒上葱花,香菜,榨菜。尽量照顾到每个角落。
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步骤7/10
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整张饼翻面。涂上之前准备好的酱料。
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步骤8/10
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放入油条。这个油条我是前面一天买的,使用前在空气炸锅里,160度8分钟烘烤一下,能更松脆一点。放油条的时候,尽量靠在边上,方便等一下卷起来。
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步骤9/10
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顺着油条,把整张饼卷起来,这样就大功告成咯。
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最后一步
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出锅咯。颜值还是不错哒。配上一杯酸奶,美味早餐搞定!
80:160的比例是2人份的量。供大家参考。另外,可以根据个人口味添加辣酱,肉松,里脊肉等等。这个蛋饼重点在面糊上,太厚了,饼会很厚,影响口感,太稀了不能成型,这个需要大家自己摸索摸索,毕竟不同面粉的吸水性不一样。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-31
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