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十分钟早饭之上海蛋饼的做法

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十分钟早饭之上海蛋饼

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现在满大街都是杂粮煎饼，做为土生土长的上海小囡，还是怀念小时候那软弱的上海蛋饼。那些网红店里动辄就是十多块，算了，还是自己动手吧~

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10分钟左右 | 切墩(初级)

面粉 80克

、

盐 1克

、

清水 160克

、

葱花适量

、

香菜适量

、

榨菜适量

、

油条 1根

、

鸡蛋 2个

、

甜面酱 1勺

、

白砂糖 3克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先做酱料。一勺甜面酱，加白砂糖，兑小半碗清水下锅，开中大火，让酱汁与清水融合，出现泡泡状态，再大火收汁，烧到稍微粘稠一些的状态就行了。盛出来备用。
步骤2/10 点击查看大图
准备好配菜。小菜切小丁，香菜和香葱切小段，备用。
步骤3/10 点击查看大图
面粉和水按照1比2的比例调好，加入少许盐，搅拌成糊状，提起打蛋器或者筷子时，面粉糊能连续滴下为好。不能太粘稠，也不能太稀。
步骤4/10 点击查看大图
开中小火，如果是不粘锅，就可以不倒油，如果怕糊锅，可以加入少量食用油，再倒入面粉糊，快速转动锅子，感觉就像小时候用勺子做蛋饺的手法。让饼尽量均匀，尽量圆。
步骤5/10 点击查看大图
等面饼基本凝固的时候，打入一颗鸡蛋，轻轻打散，蛋饼就能呈现出比较漂亮的颜色啦。
步骤6/10 点击查看大图
撒上葱花，香菜，榨菜。尽量照顾到每个角落。
步骤7/10 点击查看大图
整张饼翻面。涂上之前准备好的酱料。
步骤8/10 点击查看大图
放入油条。这个油条我是前面一天买的，使用前在空气炸锅里，160度8分钟烘烤一下，能更松脆一点。放油条的时候，尽量靠在边上，方便等一下卷起来。
步骤9/10 点击查看大图
顺着油条，把整张饼卷起来，这样就大功告成咯。
最后一步点击查看大图
出锅咯。颜值还是不错哒。配上一杯酸奶，美味早餐搞定！

小贴士

80：160的比例是2人份的量。供大家参考。另外，可以根据个人口味添加辣酱，肉松，里脊肉等等。这个蛋饼重点在面糊上，太厚了，饼会很厚，影响口感，太稀了不能成型，这个需要大家自己摸索摸索，毕竟不同面粉的吸水性不一样。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-31

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