饺面
馄饨在中国不同地区有不同的叫法,制作方式及使用材料都大致差不多,包的手法、使用汤料搭配等却又不尽相同。我们江南地区和北方大多叫馄饨,也有叫云吞的,到了川渝地区叫抄手,福建换个包法叫扁肉等等,虽然叫法不同,我觉得也基本都算是馄饨类吧,在使用材料包制手法上都是大致相近的。 我们扬州这边早茶铺、小吃店等很多招牌上有会写的有饺面,很多人第一次看到“饺面”这个名字的时候,都会以为是水饺下在面里的,等到大碗上桌时才发现这不就是馄饨吗?难道是店家弄错了?被骗了?那倒真不是,我们这边的馄饨,也叫“饺”。 也许是薄皮大馅的像个饺子吧,至于从什么时候开始这么叫,我也不知道哈哈。扬州本地人 最常吃的饺面馆,当属蒋家桥饺面馆,5、6块一碗,便宜又汤鲜味美。 很多数早茶店中蒋家桥是口味较重的,如果你不说一般都会默认加胡椒蒜花虾籽酱油。因为有了虾子酱油的鲜辅助其他的汤料,的确是有比其他早茶店独特的口味。如果你有机会来扬州,可以尝一尝哦哦。 平时早上没时间店里吃,自已在家做也是一样的鲜美更营养,自己包的更加真材实料,能有大骨汤做汤底就更是好味。清淡或重口味都可以随意调整。面条选用口感筋道的机制面或挂面都可以。 参与活动: #有奖征集|安佳百味挑战赛#
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因为一次包的比较多,肉馅也就调制的多。调制好的肉馅也可以分成小包,每一次在包的时候取出一份。猪肉中加少量的葱姜打成肉沫,猪肉选择猪前腿肉会比较嫩。根据自己的口味,肉馅的多少,加入盐蛋清生抽蚝油料酒白胡椒粉等调味料。
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可能有的小伙伴说为什么在店里面吃的馄饨馅那么嫩滑,自己做的馅就会有点柴。在搅打肉馅的时候要注意方法,用筷子顺一个方向搅打,边搅打边分次加入少许的清水,直到肉馅变粘稠稍上劲。也不需要像做肉丸那样的使劲搅打,肉馅太上劲了,吃起来不够软嫩。肉馅打好以后盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏半小时,馅会变得更稠厚一些,包起来更方便。
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包馄饨的方法也各种各样。其实也没有说一定要怎样包才对,今天我们来包元宝馄饨,比较简单。取一片馄饨皮放上适量的肉馅,然后对折。如图再次对折后,把两端往中间拉,一角抹点清水,捏紧即可。一次包的多,冰箱冷冻保存,随吃随煮非常的方便。
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做饺面的面条,可以选择口感劲道一点的,煮后不易化口感好,还可以准备一点高汤香菜蒜花葱花等配料。
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锅里倒入适量清水,煮开后放入馄饨,用漏勺轻轻推动,防止粘锅。
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再次煮开后放入金龙鱼面挂,面条煮制捞出的时间,根据自己喜欢的口感,随时捞出。
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因为我们自己包的馄饨肉比较多,在煮的时候需要在中间加入一次凉水,能够让馅煮的更熟透。
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在煮馄饨的时候来调面条的汤底,碗里加入一勺猪油。倒入滚热的高汤,激发出猪油的香味。
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当然也不是必须的,你也可以用香油、玉米油的哦,只要自己喜欢就可以。加入少许的盐、生抽等,清汤、红汤随意。
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馄饨面条煮至熟。
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放好调料的碗里,捞入煮熟的面条馄饨,撒上香菜,葱花等。喜欢口味重的可以放胡椒粉油泼辣子等。因为有小朋友吃,一般我都会做的比较清淡,不放过多的酱油,也不放鸡精。
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这样一碗汤鲜味美,又营养可口的饺面就做好了。
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天气冷的时候,吃上一大碗,面条爽口,馄饨嫩滑,满足又温暖,一个上午都不会饿。
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步骤14/15
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来一口面!
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最后一步
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这样的饺面你喜欢吗?
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-30
饺面的其他做法
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