饺面

浏览 31779 · 收藏 479

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

馄饨在中国不同地区有不同的叫法，制作方式及使用材料都大致差不多，包的手法、使用汤料搭配等却又不尽相同。我们江南地区和北方大多叫馄饨，也有叫云吞的，到了川渝地区叫抄手，福建换个包法叫扁肉等等，虽然叫法不同，我觉得也基本都算是馄饨类吧，在使用材料包制手法上都是大致相近的。我们扬州这边早茶铺、小吃店等很多招牌上有会写的有饺面，很多人第一次看到“饺面”这个名字的时候，都会以为是水饺下在面里的，等到大碗上桌时才发现这不就是馄饨吗？难道是店家弄错了？被骗了？那倒真不是，我们这边的馄饨，也叫“饺”。也许是薄皮大馅的像个饺子吧，至于从什么时候开始这么叫，我也不知道哈哈。扬州本地人最常吃的饺面馆，当属蒋家桥饺面馆，5、6块一碗，便宜又汤鲜味美。很多数早茶店中蒋家桥是口味较重的，如果你不说一般都会默认加胡椒蒜花虾籽酱油。因为有了虾子酱油的鲜辅助其他的汤料，的确是有比其他早茶店独特的口味。如果你有机会来扬州，可以尝一尝哦哦。平时早上没时间店里吃，自已在家做也是一样的鲜美更营养，自己包的更加真材实料，能有大骨汤做汤底就更是好味。清淡或重口味都可以随意调整。面条选用口感筋道的机制面或挂面都可以。参与活动: #有奖征集｜安佳百味挑战赛#

“营养是健康的起点”
下载App查看

食材清单加入采购清单

馄饨皮 100克

、

金龙鱼挂面 100克

、

猪肉糜 250克

、

葱姜少量

、

鸡蛋 1个

、

盐 1勺

、

生抽 2勺

、

蚝油 2勺

、

白胡椒粉 1勺

、

料酒 1勺

、

清水适量

、

香菜适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
因为一次包的比较多，肉馅也就调制的多。调制好的肉馅也可以分成小包，每一次在包的时候取出一份。猪肉中加少量的葱姜打成肉沫，猪肉选择猪前腿肉会比较嫩。根据自己的口味，肉馅的多少，加入盐蛋清生抽蚝油料酒白胡椒粉等调味料。
步骤2/15 点击查看大图
可能有的小伙伴说为什么在店里面吃的馄饨馅那么嫩滑，自己做的馅就会有点柴。在搅打肉馅的时候要注意方法，用筷子顺一个方向搅打，边搅打边分次加入少许的清水，直到肉馅变粘稠稍上劲。也不需要像做肉丸那样的使劲搅打，肉馅太上劲了，吃起来不够软嫩。肉馅打好以后盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏半小时，馅会变得更稠厚一些，包起来更方便。
步骤3/15 点击查看大图
包馄饨的方法也各种各样。其实也没有说一定要怎样包才对，今天我们来包元宝馄饨，比较简单。取一片馄饨皮放上适量的肉馅，然后对折。如图再次对折后，把两端往中间拉，一角抹点清水，捏紧即可。一次包的多，冰箱冷冻保存，随吃随煮非常的方便。
步骤4/15 点击查看大图
做饺面的面条，可以选择口感劲道一点的，煮后不易化口感好，还可以准备一点高汤香菜蒜花葱花等配料。
步骤5/15 点击查看大图
锅里倒入适量清水，煮开后放入馄饨，用漏勺轻轻推动，防止粘锅。
步骤6/15 点击查看大图
再次煮开后放入金龙鱼面挂，面条煮制捞出的时间，根据自己喜欢的口感，随时捞出。
步骤7/15 点击查看大图
因为我们自己包的馄饨肉比较多，在煮的时候需要在中间加入一次凉水，能够让馅煮的更熟透。
步骤8/15 点击查看大图
在煮馄饨的时候来调面条的汤底，碗里加入一勺猪油。倒入滚热的高汤，激发出猪油的香味。
步骤9/15 点击查看大图
当然也不是必须的，你也可以用香油、玉米油的哦，只要自己喜欢就可以。加入少许的盐、生抽等，清汤、红汤随意。
步骤10/15 点击查看大图
馄饨面条煮至熟。
步骤11/15 点击查看大图
放好调料的碗里，捞入煮熟的面条馄饨，撒上香菜，葱花等。喜欢口味重的可以放胡椒粉油泼辣子等。因为有小朋友吃，一般我都会做的比较清淡，不放过多的酱油，也不放鸡精。
步骤12/15 点击查看大图
这样一碗汤鲜味美，又营养可口的饺面就做好了。
步骤13/15 点击查看大图
天气冷的时候，吃上一大碗，面条爽口，馄饨嫩滑，满足又温暖，一个上午都不会饿。
步骤14/15 点击查看大图
来一口面！
最后一步点击查看大图
这样的饺面你喜欢吗？