腌芥菜疙瘩

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腌芥菜疙瘩

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越是长大就越想家乡的味道最不起眼的咸菜现在也成了遥不可及的味道拿起电话打给远方的老人自己动手学做一次也希望在外的家乡人学会自己腌制感谢味道感谢观看的朋友

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1小时以上 | 切墩(初级)

芥菜嘎达 3000g

、

腌制盐 1100克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备芥菜疙瘩。放入盆中，备用。
步骤2/22 点击查看大图
倒入清水，浸泡一下。
步骤3/22 点击查看大图
先清洗浮灰。
步骤4/22 点击查看大图
再用钢丝球仔细刷洗。
步骤5/22 点击查看大图
然后用刀把芥菜疙瘩有根系的地方抠掉，不要抠的太深了。
步骤6/22 点击查看大图
就像这样。
步骤7/22 点击查看大图
抠完根系后放入清水中，再次冲洗。
步骤8/22 点击查看大图
再放入流动的水下多清洗几次。
步骤9/22 点击查看大图
加入两把盐。100克即可。
步骤10/22 点击查看大图
搅拌均匀，将芥菜疙瘩浸泡在盐水中。
步骤11/22 点击查看大图
泡24小时。
步骤12/22 点击查看大图
泡好后，准备腌菜坛子。将芥菜疙瘩用厨房纸巾擦干。整个过程不要有油。
步骤13/22 点击查看大图
将芥菜疙瘩放入坛子中。
步骤14/22 点击查看大图
用洗干净无油的锅，烧开一锅水。
步骤15/22 点击查看大图
盆中加入1000克盐。
步骤16/22 点击查看大图
将烧好的开水倒进去。
步骤17/22 点击查看大图
搅拌至盐融化，盐不能完全融化，因为水的含盐量饱和了。没有关系一样可以用。等待盐水凉透。
步骤18/22 点击查看大图
将盐水倒进坛子中。
步骤19/22 点击查看大图
没有融化的盐也放进去。
步骤20/22 点击查看大图
盐水没过芥菜疙瘩就好了。
步骤21/22 点击查看大图
最后倒一小瓶盖白酒。
最后一步点击查看大图
盖上盖子。盖子不要盖严，留小缝跑芥菜疙瘩的辣气。这样就完成了。腌制时间至少一个月！

小贴士

1、盐水不要一下加水太多，不够可以再烧水，凉了之后添进去。不然盐水倒不完就浪费了。 2、切记一定要用凉白开，不要用生水。

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