鲜香粉糯的栗子烧排骨
板栗焖排骨是一道焖菜,全程要用小火慢慢焖煮,冰糖融化成糖色包裹住食材,成自然的红润色泽,排骨酥烂,板栗粉糯,酱汁浓郁味道鲜香。 参与活动: #菜谱有奖征集|下饭红烧菜#
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步骤1/8
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板栗清水冲洗表面浮灰,用后刀尖切开一口子,口子尽量长些,深度约5mm切透板栗外壳就好,横切开口好看,竖切栗子好固定更容易切入。
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步骤2/8
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切好的板栗装入大碗中,倒入开水浸过板栗,浸泡10分钟,让板栗吸收水分恢复饱满,褐色的涩皮脱离栗仁。浸泡过的板栗也很容易剥壳,一剥就露出黄黄的栗仁
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步骤3/8
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排骨温水清洗后,凉水入锅焯烫变色,捞出沥干水
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步骤4/8
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再将排骨放入铸铁锅中,不加油不加水,只加入冰糖和料酒,小火慢慢翻炒至冰糖融化,排骨上色,炒出浓浓的肉香味
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步骤5/8
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倒入开水与排骨齐平,加入姜片,葱段,桂皮,香叶。要加开水,不要加凉水,凉水会使肉瞬间遇冷,肉质变硬,影响口感。
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步骤6/8
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盖上锅盖,小火炖煮20分钟。炖煮时也不要用旺火猛煮,避免肉块持续高热,纤维变硬,不易煮烂,也会加快使肉中的芳香物质随水汽蒸发,影响成菜的香味。
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步骤7/8
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排骨小火炖煮20分钟后,加入板栗仁翻拌几下,盖回锅盖,继续小火炖煮15分钟
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最后一步
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锅里的汤水焖煮至8成干,加入生抽、盐调味,翻炒收汁即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-30
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