白巧抹茶蛋糕卷
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步骤1/13
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可提前一天准备巧克力奶油馅:将抹茶粉先加50g淡奶油混合打散,再加入切小块的白巧克力备用。
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步骤2/13
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把剩余的150g淡奶油和糖放奶锅,加热至周边微微冒泡后倒入(步骤1)巧克力抹茶中,放置几分钟至巧克力融化,搅拌均匀后盖好保鲜膜待凉后,放入冰箱冷藏4小时以上。(或冷藏过夜)
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步骤3/13
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制作蛋糕卷:将抹茶粉加入热水中,用茶筅充分混合均匀后放冷备用。没有茶筅可以手持搅拌笼,搅拌均匀。(此时可以开始预热烤箱180度先哦)
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步骤4/13
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做蛋黄糊:牛奶和色拉油加入蛋黄糊中的细糖,搅拌至乳化状态。
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步骤5/13
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将低筋面粉过筛加入,翻拌均匀。切记此时需要使用切拌方式,不可打圈的搅拌方式。拌匀无干粉及颗粒即可,不要过多的搅拌。
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步骤6/13
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将面糊拌均匀后加入蛋黄,使用切拌的方式拌均匀。(蛋白可放入冷冻室)
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步骤7/13
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将抹茶糊(步骤3)加入面糊中,充分翻拌均匀后过筛一次备用。
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步骤8/13
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打发蛋白霜:蛋白加少量柠檬汁及一点点的盐,打至粗泡后分3次加入细糖,打发至偏中性发泡,提起能拉起大弯角状态。
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步骤9/13
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混合面糊:先取三分之一的蛋白霜加入到面糊中切拌均匀,再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中,(倒入时候记得倒在空的位置,不要直接倒在蛋白之上)快速切拌均匀。
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步骤10/13
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将拌好的面糊从高处倒入垫油布的方形烤盘中,摇动烤盘使面糊平整,并震出大的气泡。烤箱提前上下火180度好,蛋糕放入中层烤网,温度调整为上下火150度,烘烤约30分钟。(我使用的是卡士750A烤箱,因为密封性太好,所以我采用了门上夹硅胶垫,其他烤箱可以忽略此步骤)
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步骤11/13
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烘烤结束,蛋糕出炉震一下后脱出烤盘,撕开四周稍冷却后倒扣在油纸上,撕去油布后表面再虚盖一张油纸晾凉。蛋糕卷做好不要太久裸露在外,被风干后,在卷的时候也容易造成开裂。
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步骤12/13
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将冷藏的抹茶巧克力淡奶油,加入少量朗姆酒,打发至顺滑细腻有纹路状态。
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最后一步
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蛋糕卷正面朝上,抹上抹茶馅,借助擀面杖及油纸卷好,包好冰箱冷藏30分钟以上定型后切件即可。
1、抹茶要用热水先拌匀,不然容易拌不均匀,使蛋糕卷有抹茶粉颗粒。
2、如何正确的选择抹茶粉,我使用的是五十铃抹茶粉,它烘烤出的蛋糕卷颜色非常漂亮。其次选择抹茶粉的时候记得一定要问清楚抹茶粉的保质期,一般保质期越长,颜色越漂亮,香味更浓郁,价格也会越贵;相反,保质期越短,氧化的就越快,其成品颜色及香味呈现相对于也会减弱;打开后的抹茶粉,保存建议密封好后,加一个保鲜袋密封,放入冰箱冷冻室保存,尽快使用完。
3、烘烤的温度和时间仅供参考,可以根据自己的烤箱不同按实际情况适当调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-30
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