白巧抹茶蛋糕卷

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#蛋黄糊#

、

蛋黄 4个

、

细糖 10g

、

色拉油 50g

、

牛奶 60g

、

温水 60g（约40度）

、

低筋面粉 60g

、

五十铃抹茶粉 10g

、

#蛋白霜#

、

蛋白 4个

、

细糖 50g

、

柠檬汁几滴

、

#巧克力抹茶馅#

、

淡奶油 150g+50g

、

细糖 10g

、

抹茶粉 5g

、

白巧克力 30g

、

朗姆酒少量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
可提前一天准备巧克力奶油馅：将抹茶粉先加50g淡奶油混合打散，再加入切小块的白巧克力备用。
步骤2/13 点击查看大图
把剩余的150g淡奶油和糖放奶锅，加热至周边微微冒泡后倒入（步骤1）巧克力抹茶中，放置几分钟至巧克力融化，搅拌均匀后盖好保鲜膜待凉后，放入冰箱冷藏4小时以上。（或冷藏过夜）
步骤3/13 点击查看大图
制作蛋糕卷：将抹茶粉加入热水中，用茶筅充分混合均匀后放冷备用。没有茶筅可以手持搅拌笼，搅拌均匀。（此时可以开始预热烤箱180度先哦）
步骤4/13 点击查看大图
做蛋黄糊：牛奶和色拉油加入蛋黄糊中的细糖，搅拌至乳化状态。
步骤5/13 点击查看大图
将低筋面粉过筛加入，翻拌均匀。切记此时需要使用切拌方式，不可打圈的搅拌方式。拌匀无干粉及颗粒即可，不要过多的搅拌。
步骤6/13 点击查看大图
将面糊拌均匀后加入蛋黄，使用切拌的方式拌均匀。（蛋白可放入冷冻室）
步骤7/13 点击查看大图
将抹茶糊（步骤3）加入面糊中，充分翻拌均匀后过筛一次备用。
步骤8/13 点击查看大图
打发蛋白霜：蛋白加少量柠檬汁及一点点的盐，打至粗泡后分3次加入细糖，打发至偏中性发泡，提起能拉起大弯角状态。
步骤9/13 点击查看大图
混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到面糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，（倒入时候记得倒在空的位置，不要直接倒在蛋白之上）快速切拌均匀。
步骤10/13 点击查看大图
将拌好的面糊从高处倒入垫油布的方形烤盘中，摇动烤盘使面糊平整，并震出大的气泡。烤箱提前上下火180度好，蛋糕放入中层烤网，温度调整为上下火150度，烘烤约30分钟。（我使用的是卡士750A烤箱，因为密封性太好，所以我采用了门上夹硅胶垫，其他烤箱可以忽略此步骤）
步骤11/13 点击查看大图
烘烤结束，蛋糕出炉震一下后脱出烤盘，撕开四周稍冷却后倒扣在油纸上，撕去油布后表面再虚盖一张油纸晾凉。蛋糕卷做好不要太久裸露在外，被风干后，在卷的时候也容易造成开裂。
步骤12/13 点击查看大图
将冷藏的抹茶巧克力淡奶油，加入少量朗姆酒，打发至顺滑细腻有纹路状态。
最后一步点击查看大图
蛋糕卷正面朝上，抹上抹茶馅，借助擀面杖及油纸卷好，包好冰箱冷藏30分钟以上定型后切件即可。

小贴士

1、抹茶要用热水先拌匀，不然容易拌不均匀，使蛋糕卷有抹茶粉颗粒。 2、如何正确的选择抹茶粉，我使用的是五十铃抹茶粉，它烘烤出的蛋糕卷颜色非常漂亮。其次选择抹茶粉的时候记得一定要问清楚抹茶粉的保质期，一般保质期越长，颜色越漂亮，香味更浓郁，价格也会越贵；相反，保质期越短，氧化的就越快，其成品颜色及香味呈现相对于也会减弱；打开后的抹茶粉，保存建议密封好后，加一个保鲜袋密封，放入冰箱冷冻室保存，尽快使用完。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，可以根据自己的烤箱不同按实际情况适当调整。

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发布于 2020-10-30

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