韩城的羊肉糊卜

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韩城是一个人杰地灵的好地方，史圣故里，历史文化气息浓郁厚重，太史祠、文庙、党家村、大禹庙都是值得细细品赏的人文古迹。去了韩城，特色美食不能错过，羊肉饸饹、小馄饨、菜卷、蒸白菜、红甜面、油角……特别是羊肉糊卜，一定要吃，回来时再带些大红袍花椒做伴手礼，你会觉得不虚此行。作为生长在外的韩城人，我对糊卜有一种执念，每隔一段时间都要做，为了这一口，从来不怕麻烦。参与活动: #菜谱有奖征集|下饭红烧菜#

食材清单加入采购清单

30~60分钟

面粉 300g

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羊肉臊子适量

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羊肉汤 2大碗

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蒜苗 2根

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香菜 5棵

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大葱 1根

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姜 4片

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羊油适量

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辣椒粉适量

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羊血 1块

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农家醋适量

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胡椒粉适量

、

盐适量

、

酱油适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先做糊卜饼，和面，平时吃面条的软硬，饧面半小时后开始擀面，比平时面条稍厚一点，给面饼均匀抹上油，确保叠在一起烙的时候不粘连。
步骤2/16 点击查看大图
用擀面杖把面饼卷起来，用刀对半划开，切成四块。也可以到卖鲜切面的铺子买压好的面皮。
步骤3/16 点击查看大图
平底锅中不放油，把面块放进去，全程小火，三分钟一翻，翻四次，七八成熟就可以了，不用烙熟，一会还要煮。
步骤4/16 点击查看大图
烙好的饼放到案板上，用盆子捂一二十分钟，晾凉，让表皮回软，切成韭叶宽的条，抖散备用。
步骤5/16 点击查看大图
多做一些冻到冰箱里，工作日的一顿饭有着落了。
步骤6/16 点击查看大图
准备配菜，葱、蒜苗、香菜切碎，姜切沫，没有蒜苗就准备四五颗蒜，切片。羊血切成条，提前熬好的羊肉汤（没有可不用），提前做好的羊肉臊子（做法搜我发的食谱）。
步骤7/16 点击查看大图
锅中放一块羊油，嫌太油腻羊油少一点，添加一些食用油，没有羊油就直接用食用油。
步骤8/16 点击查看大图
油热倒入葱、姜、蒜苗、香菜，炒出香味。
步骤9/16 点击查看大图
用醋激一下，醋量要大，首选农家醋，特别提味。没有农家醋就用家里现有的。
步骤10/16 点击查看大图
加入羊肉汤（没有就加清水），羊肉臊子、羊血，大火煮开。
步骤11/16 点击查看大图
加入糊卜饼，根据自家口味调入胡椒粉、盐、酱油，搅匀，大火煮5分钟左右。
步骤12/16 点击查看大图
最后撒点香菜碎，拌匀，关火，盛入碗中，开吃。
步骤13/16 点击查看大图
无辣不欢的我必须加多多的辣椒粉。葱姜蒜苗香菜炒香后加入一大勺辣椒粉，炒变色后倒入醋，激发出香味，再加肉汤、羊肉臊子、羊血、糊卜饼、胡椒粉、盐、酱油，大火煮开。
步骤14/16 点击查看大图
麻辣鲜香、香味扑鼻。
步骤15/16 点击查看大图
实在是太好吃了，每次都会吃撑。
最后一步点击查看大图
没有羊肉臊子和羊肉汤的时候，可以做素糊卜，加嫩豆腐和蘑菇，泡发的木耳、黄花，另一种鲜香美味。