焦糖布丁烧，一次吃到三种口味，美哉~

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焦糖布丁烧,一勺吃到三种不同的口感:焦糖、布丁、蛋糕，超满足~ 制作方法分享，喜欢的小伙伴一起来制作品尝吧~

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1小时以上 | 掌勺(高级)

焦糖部分:

、

细砂糖 100克

、

清水 30克

、

温水 25克

、

布丁部分:

、

全蛋（40克/个） 2个

、

蛋黄 1个

、

细砂糖 20克

、

牛奶 180毫升

、

盐 0.5克

、

蛋糕体部分:

、

鸡蛋（40克/个） 2个

、

牛奶 17毫升

、

玉米油 17克

、

低筋面粉 35克

、

细砂糖 30克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
准备所需要的食材用料。
步骤2/28 点击查看大图
首先制作焦糖部分，把细砂糖和30克清水放入奶锅中，放在电磁炉上用小火加热。中途不要晃动锅子哦也不要搅拌。
步骤3/28 点击查看大图
熬制砂糖融化成像焦糖色后，可以慢慢晃动锅子，然后加入25克温水再煮两秒钟后离火。
步骤4/28 点击查看大图
把焦糖倒入耐高温布丁杯中待用。
步骤5/28 点击查看大图
接下来制作布丁部分，把鸡蛋、蛋黄、细砂糖、盐放在盆中搅拌均匀。
步骤6/28 点击查看大图
牛奶倒入奶锅中，小火加热至微沸状态。
步骤7/28 点击查看大图
牛奶放置温度约60度，慢慢加入到鸡蛋液中，边加边搅拌。
步骤8/28 点击查看大图
最后全部加入搅拌均匀即可。
步骤9/28 点击查看大图
把搅拌均匀的布丁液过筛2~3次。
步骤10/28 点击查看大图
把搅拌好的布丁液倒入焦糖布丁杯中。
步骤11/28 点击查看大图
在烤盘中加入清水摆入布丁杯，每个之间留出一定的小距离。烤箱温度135~150度,时间45-55分钟左右，具体的烘烤温度和烘烤时间根据自家烤箱调节。
步骤12/28 点击查看大图
布丁杯烤好后开始制作蛋糕体部分。把玉米油和牛奶放在一起搅拌至无油花漂浮的状态。
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过筛加入低筋面粉，画Z 字法搅拌均匀。
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把蛋黄和蛋清分离，蛋清放在无水无油的盆中待用，把蛋黄加入刚刚搅拌好的面糊中。
步骤15/28 点击查看大图
把蛋黄糊画 z字法搅拌均匀待用。
步骤16/28 点击查看大图
蛋白中加入柠檬汁，分三次加入细砂糖。用手持电动打蛋器先高速后低速打发至蛋白体积膨胀出现明显纹路，打蛋器提起蛋白呈小弯钩状态即可。
步骤17/28 点击查看大图
取1/3蛋白加入大黄湖中，用刮刀翻拌均匀。
步骤18/28 点击查看大图
把搅拌好的蛋黄糊倒回蛋白盆中。
步骤19/28 点击查看大图
继续用刮刀翻拌均匀，不可画圈搅拌以免消泡哟。
步骤20/28 点击查看大图
烤好的焦糖布丁，现在吃也很美味啦~
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把蛋糕糊装入裱花袋挤在烤好的布丁上面。
步骤22/28 点击查看大图
用刮刀抹平表面后继续放入带清水的烤盘中，温度135~150度，时间45~55分钟左右。具体的烘烤温度和烘烤时间根据自家烤箱调节。
步骤23/28 点击查看大图
出炉之后，蛋糕体会慢慢回落变平整，在表面筛上糖粉即可。冷藏的口味最佳哦。
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成品图。
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成品图。
步骤26/28 点击查看大图
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成品图
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步骤4/28

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小贴士

1.烤箱温度和烘烤时间根据自家烤箱调节。 2.布丁杯容量130ml .此配方可做约6个容量130ml 的布丁烧，忽略图中我制作的比较多. 3.焦糖布丁烧冷藏后口感最佳。 4. 布丁液中的砂糖可根据自己的口味增加或减少用量10克左右。

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发布于 2020-10-30

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