卡布奇诺之咖啡拉花

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卡布奇诺其实就是 Espresso (意式浓缩)+打发好的奶泡。口感比摩卡清爽，做好一杯咖啡每一个步骤都很关键，压饼的力度，萃取的时间，牛奶与咖啡的融合，奶泡打发的过程。下边来细说每一步制作关键，都是干货。

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意式浓缩一份 30ml

、

全脂牛奶 300ml

烹饪步骤

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制作一杯好的espresso 很大程度上是压粉决定的，压粉的力度直接决定萃取的咖啡质量，粉质较细，压力不要过大，否则会导致萃取不均匀，粉较粗，压力要大紧密一些，否则会导致过度萃取。压饼的过程中一定要注意粉面平整，否则也会造成萃取不均匀。
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Espresso 萃取量是30ml 萃取最佳时间是20-25秒之间，正常的萃取流量是细而长的，如果发现是大流量往下的，一定是粉没有压好压太松，导致水流过大，萃取不均匀，还没等到20秒咖啡都已经过30ml了所以从咖啡流量即可判断出是不是一杯好的espresso
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萃取咖啡前杯子需要温杯，可用热水烫一下。
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萃取好espresso 接下来是打奶泡，要用冰箱冷藏过的全脂牛奶打发，原因就在于用常温打发温度上升过快，而奶泡还没有完全打发就因温度过高无法使用而失败。使用前蒸汽管冲洗，排掉前端水气，避免奶泡太湿
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倒入半杯全脂牛奶，同样关键点来了。做好一杯花式咖啡奶泡的打法占据60%拉花的技术占40%可见奶泡打法是多重要好的奶泡打完就像一杯牛奶看不出任何气泡气泡细小均匀打奶泡的温度不能过低低了牛奶里的糖分没有充分发挥太高更不行味道变酸会毁掉整个咖啡温度把控在60至70度之间时间17秒左右这个温度的奶泡是发挥牛奶甜度最佳温度
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蒸气管插入牛奶最佳位置，蒸汽管靠着钢杯的小嘴，喷嘴指向正中心再稍稍偏移1cm蒸汽注入时，耳朵要用心听—要有喝饮料对吸管吹气的声音，不可以有气泡撞到金属钢杯的清脆感！关气时要快，越到最后温度上升越快，慢一秒就要升十几度
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打完奶泡如果发现有大气泡可以在桌上震两下，为了震碎大气泡，
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接下来又是一个重点，咖啡与奶泡的相互融合，一杯好咖啡最后一步的融合也至关重要，融合不均匀导致口感偏差，对于拉花的技巧这个真没有捷径可走，得多练，但也有0基础拉花方式，可以使用拉花针
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找了网图，这就是拉花针小白就能上手，做出来的也都很好看。下期分享篇关于使用拉花针成品咖啡
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