港式嘟嘟红烧鸡

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笔者以前没听过嘟嘟鸡，只听过啫啫鸡，感觉做法差不多，James说的嘟嘟鸡，是从加拿大华人那学的，没所谓啦，感觉操作不难，是道下饭菜，管它是嘟嘟还是啫啫，好吃就成。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

整鸡 1/2只

、

冬菇约6朵

、

蒜头 5~6粒

、

生姜 1块

、

青椒 1枚

、

小红椒 1枚

、

香菜 1棵

、

生抽--腌鸡 1大匙

、

蚝油--腌鸡 1/2大匙

、

红糖粉--腌鸡 1/2小匙

、

胡椒粉--腌鸡 1/3小匙

、

米酒--腌鸡 1大匙

、

玉米淀粉--腌鸡 1小匙

、

菜油或花生油--腌鸡 1大匙

、

生抽--上锅 1大匙

、

蚝油--上锅 1大匙

、

红糖粉--上锅 1小匙

、

胡椒粉--上唤 1/4小匙

、

米酒--上锅 1大匙

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鸡剁大块儿、水发冬菇切半，放一容器，加生抽1大匙、蠔油1/2大匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/3小匙、米酒1大匙，先抓匀；
步骤2/9 点击查看大图
再加玉米淀粉1小匙，抓均匀，再加菜油或花生油1大匙，再抓匀，静置30分钟或入冰箱过夜更入味；
步骤3/9 点击查看大图
把香菜的梗和叶分开，辣椒切圈、生姜切片分两部分；
步骤4/9 点击查看大图
锅热放底油，放香菜梗、蒜头和姜片，爆香；
步骤5/9 点击查看大图
倒入腌过的鸡块，翻炒片刻；
步骤6/9 点击查看大图
加入清水约肉面的一半，加老抽1大匙、蠔油1大匙、生抽1大匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/4小匙、翻拌，肉稍煮会让肉出味；
步骤7/9 点击查看大图
与此同时砂锅升中火，注入底油，加姜片，继续把锅烧热待用；
步骤8/9 点击查看大图
大火把鸡肉的汁烧稠后加入青辣椒红辣椒；
最后一步点击查看大图
倒入砂锅里，再翻炒片刻，收火，在锅边淋入米酒1大匙，面上放香菜叶，上桌，Enjoy !

小贴士

一、砂锅不可干烧，加热时要加些油，再加几片姜会让菜更香；二、临了时在锅边攒入米酒，使菜更添香气；三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-30

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