红烧牛肉面醇厚浓汤牛骨牛腱炖一碗

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一碗红烧牛肉面最灵魂的就是汤头，醇厚，香浓美味。参与活动: #菜谱有奖征集|下饭红烧菜#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

挂面 1把

、

红烧牛肉 100g

、

熟木耳菜 3颗

、

熟白芝麻少许

、

红烧汤头

、

牛腱肉 250g

、

小葱 3根

、

牛油 25g

、

姜 25g

、

葱头 1个半

、

瓣蒜 2个

、

花椒 6粒

、

牛骨高汤 1500g

、

卤料

、

小茴香 3g

、

八角 3g

、

桂皮一小块

、

丁香 1颗

、

调味料

、

米酒 15ml

、

酱油 15ml

、

酱油膏 15ml

、

豆瓣酱 1大勺

、

鸡精 2g

、

白胡椒粉 1/4小勺

、

盐 2克

、

糖 20g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备熟牛腱肉一份。
步骤2/7 点击查看大图
准备好红烧汤头里除高汤外所有材料。葱切段，牛油可以买串串哒，免去汆烫处理。葱头切碎，姜蒜去皮切末。
步骤3/7 点击查看大图
先下牛油，小火炸到黄，发干，下花椒，炒香后下葱段，待葱段微黄再加其他食材。
步骤4/7 点击查看大图
熟牛腱肉和牛骨高汤和调味料一起煮，煮沸后再小火慢炖1个半小时。
步骤5/7 点击查看大图
汤头完成。去除料包。
步骤6/7 点击查看大图
准备红烧牛肉，木耳菜，荷包蛋。
最后一步点击查看大图
接下来就是，下面，面条熟后捞出，放入牛肉汤头里，最后再依据自己口味调整味道后，继续码上其他食材，撒芝麻。

小贴士

牛骨高汤的制作，可以按牛骨高汤菜谱来。是没有加调味料的，方便应用后续不同的菜谱。汤头里的牛肉，不建议食用了，好料都在汤里。糖，每家用的酱油不同，大家用起来要先尝试，不够的可以再加，按自己味道来，卤料要包好哈，不然散的到处都是。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-30

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