豆沙桂花大米松糕

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大米松糕的做法我以前有分享过，只不过这次做得更精致些。一是为了增加颜值，二是使营养和口感更加丰富。纯粹的米糕热吃松软弹口，但凉吃就比较干硬了。放上夹心，就大大降低了干硬的口感，再采取了层层加热的方法，增加了每层米糕的湿度，即使凉吃也依然弹口。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

糯米粉 130克

、

粘米粉 100克

、

细砂糖 30克

、

鲜牛奶 130克左右

、

水洗红豆沙适量

、

干桂花适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
主材料准备好：糯米粉，粘米粉，鲜牛奶，细砂糖，干桂花，水洗红豆沙；牛奶可用清水代替，红豆沙可用其它少油馅料代替，比如紫薯泥，莲蓉，绿豆沙等；细砂糖可用绵白糖代替，但不能用粗砂糖；
步骤2/13 点击查看大图
糯米粉、粘米粉、细砂糖同入大盆中，逐量加入牛奶，用筷子搅拌成颗粒状，再用手搓揉至没有干粉；如果干粉多，可适量加牛奶；抓一把米粉，能轻松捏成一个粉团，用手稍用力一捻，又能散成大小不等的块状，达到这个状态就可以；
步骤3/13 点击查看大图
用一个大眼儿筛子将米粉过筛；这一步很关键，可以增加米粉之间的空气，使蒸出来的米糕蓬松，口感弹软；千万别用小眼筛子，要不然这点儿米粉要筛一个多钟头，人都要崩溃了；
步骤4/13 点击查看大图
我今天用蒸箱来蒸，所以先在蒸盘里铺一层豆包布，也就是大块的纱布，将6寸慕斯圈放在上面；先铺一层原味米粉，入蒸箱中蒸1-2分钟；
步骤5/13 点击查看大图
蒸的时候不闲着，取适量红豆沙放在保鲜袋中，用擀面杖擀成比慕斯圈略小的圆片；保鲜袋无需裁开，直接在上面擀就成；保鲜膜太薄，容易粘在一起，还不容易将豆沙脱下去；
步骤6/13 点击查看大图
将擀好的豆沙片倒在米粉上；
步骤7/13 点击查看大图
上面再铺一层米粉，再撒适量干桂花，重新入蒸箱中蒸1-2分钟；
步骤8/13 点击查看大图
以此类推，一层米粉桂花，一层米粉豆沙，直到将慕斯圈填满；每次入蒸箱时都要确保米粉或者米粉桂花层裸露在表面，这样即使有水蒸气也只会落在米粉上；如果是豆沙裸露着，就会导致部分水蒸气滞留在上面而影响新铺的米粉过湿而发黏；
步骤9/13 点击查看大图
6寸慕斯圈没有全部填满，我又用了一个4寸模具将剩下的米粉和豆沙填在其中；如果将米粉铺得满一些，一个6寸慕斯圈可完全装满；
步骤10/13 点击查看大图
将米糕生坯送入蒸箱中，100度，50分钟；
步骤11/13 点击查看大图
蒸好后可直接出炉，稍晾凉可轻松脱模；
步骤12/13 点击查看大图
大米松糕需用锯齿刀拉锯式切开；热吃会导致刀口切面不平整，但口感香甜弹软；想要切面平整漂亮，可凉后切，但口感会比热吃时稍硬，香甜度也弱了些；想再恢复出锅时的口感，可再入锅加热几分钟。
最后一步点击查看大图
豆沙桂花大米松糕，松软香甜又弹口！

小贴士

1. 粘米粉就是大米粉，和糯米粉的比例1：1-1.5均可；全部用粘米粉，米糕的口感会干硬无弹性，全部用糯米粉，米糕的口感黏软； 2. 每铺一层就蒸一蒸可以增加内部的湿气，使米糕成品更加暄软弹口，而且蒸的时间可大大缩短；如果全部铺好后再蒸，就需要至少一小时，而且内部会比较硬； 3. 水洗红豆沙口感清爽，入口即化，比油豆沙好吃，且口感与清爽人大米糕更相配；也可以用紫薯泥、南瓜泥、地瓜泥、莲蓉、绿豆沙等来代替，会有不同的口感和风味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-29

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