羊肉西葫水饺
秋天天气渐渐凉了,可以吃点羊肉饺子,涮羊肉御寒,这个时候要进补了!羊肉有膻气,做馅,关键是去膻气,而且让它鲜嫩多汁。羊肉和西葫、胡萝卜都是不错的搭配。今天我就讲讲羊肉西葫水饺怎么调馅,让它鲜嫩多汁。
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准备食材,羊肉馅选的是上脑肉,上脑肉比较嫩 ,搅成肉馅备用。
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辅材:葱白、姜、花椒。
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姜切成末 ,姜末 和花椒用温水泡成花椒姜水 ,需要半个小时 。
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葱白切成葱末 ,倒入葵花籽油 ,浸泡。等调馅时备用。
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肉馅儿首先要打入泡好的花椒姜水 。分3-4次打入 ,肉馅儿朝一个方向打上劲。
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步骤6/16
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肉馅儿中再加入十三香、蚝油、 料酒、 老抽少许、生抽,继续打上劲儿 。最后放盐,为了锁住水分 ,使饺子的汤汁浓郁 。
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步骤7/16
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肉馅儿调好后可以放到冰箱里冷藏 。什么时候用,再放上 葱花,撒上花椒油。葱花不用提前放 。
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步骤8/16
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西葫去皮去瓤, 插成细丝 。
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步骤9/16
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用纱布挤干西葫的水分 。汤汁可以备用 ,用来和面 。
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步骤10/16
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用西葫挤出的汤汁和面 。有营养也不浪费 。
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步骤11/16
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面要反复的揉 ,揉成光滑的面团 ,醒面一小时 。
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步骤12/16
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面醒好后就可以做剂擀皮了。
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步骤13/16
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把挤干的西葫丝是调入肉馅内。
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步骤14/16
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开始包饺子 ,包饺子的方法就不具体说了 。
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步骤15/16
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水开后,可以煮饺子 ,沸腾时,点两次凉水 ,带饺子都漂浮起来 ,证明熟了 。
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最后一步
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准备醋蒜,可以吃了 。这样调的馅儿满满的汤汁 。
1、羊肉馅儿用花椒水打馅时 ,要分次少量放入 ,筷子朝一个方向打 ,使肉馅上劲 。
2、肉馅儿打完水后才能放其他调料 。最后放盐是为了锁住水分 ,使馅料多汁 。最后再放点儿花椒油, 可以去膻。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-29
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