沈阳烤鸡架 | 骨脆肉香
沈阳烤鸡架的小摊,多得能开满一条街,家家有秘方,个个生意都火爆。 最主流的烤法,一个是生烤,另一样是先腌再烤。 咱们自己在家捣鼓,还是先腌后烤更方便,快手还原,风味十足!
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步骤1/10
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鸡架剪开胸骨,在背部刮一刀,压平鸡架,将鸡肺、鸡血清洗干净沥干待用
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料理盆里加入50g海鲜酱油、30g蚝油、30-50g辣椒粉、5g五香粉、5g食用盐、15g白糖、5个拍散的蒜瓣、5片姜、1/4个洋葱/1个红葱头、5个切碎的小米辣、50ml啤酒抓拌均匀
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步骤3/10
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将腌料均匀涂抹在鸡架里外,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌渍5小时以上,隔夜最佳
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步骤4/10
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腌渍好的鸡架磨掉多余腌料,放在晾凉架沥干水分
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腌渍好的鸡架涂上食用油放入空气炸锅,250度烤15-20分钟,烤至焦脆
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中途打开涂抹一次食用油并翻面,可以让鸡架更焦脆
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步骤7/10
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鸡架烤香后,若喜欢焦糖的香气,可涂上白醋,撒上适量绵白糖,180度烤3-5分钟,烤至绵白糖焦化
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再撒上孜然粉、辣椒面、熟芝麻
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步骤9/10
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若喜欢咸口的,可以涂抹酱汁,180度烤5-8分钟 · 酱汁调配,2大勺生抽、1小勺蚝油、1.5大勺蜂蜜混合均匀
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最后一步
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烤好的鸡架可以剪成小块,再撒上适量的辣椒面和熟芝麻
1、烤料里最妙的一味,是在鸡架的表层,撒上一把绵白糖。
在高温的催化下,微微融化的白糖如胶似蜜,辣中带甜,浓浓的焦香给味蕾带来极致的快乐。
2、如果没有空气炸锅,也可以用烤箱操作:200摄氏度,烤的时间延长5-10分钟。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-29
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