麻辣花椒香葱盘丝饼 层次分明酥脆香松
作为中式面点的忠实粉丝,喜欢吃各种面和饼,最近我新学会了一道美食——盘丝饼,它是山东烟台的一道传统特色名小吃,在抻面的基础上延伸发展起来的一种面食品,第一次吃就被它的外表吸引了,和传统的面饼不同,它饼如其名,丝丝缠绕盘成饼的样子,提起来细丝金黄,层次明显;盘在一起还有点鸟巢的样子。 虽然外观上看似层层缠绕很复杂,但其实它制作很简单,不用烤不用炸,也无需发面,分层容易,酥脆香松,我们在原配方上加入了麻辣花椒海盐,麻辣花椒和香葱混合的香味,诱的人食欲大开,真的是太香了!!!新鲜出锅的盘丝饼还冒着热气儿呢,就已被大家分食一空了,这道一日三餐都可以吃的美食,很适合做给家里人吃哦~
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步骤1/12
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提前准备所有材料█ 主面团舒可曼中筋面粉 300g舒可曼麻辣花椒 适量葱花 适量温水 170g盐 3g█ 油酥舒可曼中筋面粉 20g舒可曼色拉油 20g舒可曼烘焙细砂糖 20g
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步骤2/12
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碗中加入中筋面粉、盐,混合搅拌均匀。再倒入不烫手的温水和面,先用筷子搅拌成面絮状。
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步骤3/12
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再用手将面团揉至光滑的面团状,整形,搓至长条状。把揉好的面团均匀分成6份面剂子
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步骤4/12
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揉成长条状,再均匀地在面剂子上表面刷上油,这样可以增加面的延展性。(表面一定要刷足油哦)
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步骤5/12
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再放在刷满油的盆里,用保鲜膜密封静置,松弛30分钟以上。
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步骤6/12
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等待的时候,我们可以开始做油酥。只需要将20g中筋面粉、20g细砂糖和20g色拉油倒进一块干净的碗中,混合搅拌至无干粉状就可以了。
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步骤7/12
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把松弛好的面剂子压平,擀成一个长方形大的薄面片(越薄越好)
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步骤8/12
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在表面均匀地涮上油酥油,再撒上葱(如果不喜欢吃的朋友也可以不加)、麻辣花椒海盐,将面片切成均匀的细条状,但要注意面片两头最好不要切断,这样比较好卷。
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步骤9/12
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用刮板由上往下或由下至上卷起,拉长,如下图。手拿两端慢慢往里卷,一边卷一边拉伸,拉紧,这样卷出来的饼,比较不会散。我们卷至中间时,一个叠放在另一个上面,用手按压成圆饼状就可以啦。
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步骤10/12
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在锅中倒入油,待锅微微热,放入盘丝饼,保持小火慢烙,一边烙一边转,目的是为了让外表酥脆,内里香松。
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步骤11/12
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待两面煎至金黄时,用夹子夹散面饼,就可以出锅了!(出锅后可以放在厨房纸上吸下油~)
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最后一步
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丝丝缠绕,一圈绕一圈,可以说是比千层饼酥,比葱油饼香,口感酥脆又筋道,非常好吃,可以说是怎么吃也吃不够~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-29
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