酸奶南瓜吐司
用南瓜泥和酸奶揉面,面包组织超细腻,不易老化,值得一做。
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步骤1/11
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南瓜切小块,放到烤盘,蒸烤箱选择蒸模式,100度蒸15分钟,取出打成泥。
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步骤2/11
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将除去黄油,食盐,南瓜籽以外的食材全部放入厨师机桶,低速揉成团,高速揉到扩展阶段。放入黄油和食盐,低速揉至黄油吸收,再高速揉到完全阶段
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步骤3/11
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整成圆形,密封发酵
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步骤4/11
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面团发到两倍大,手指沾面粉戳孔,不回缩不塌陷。
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步骤5/11
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将面团按压排气,分成120克一个的面团,滚圆后松弛15分钟。
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步骤6/11
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将面团擀成牛舌状,拍掉四周气泡,自上向下卷起,松弛15分钟。
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步骤7/11
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将面团擀成和吐司盒同款的长方形面片,自上向下卷起,两个一组放入水立方吐司盒。
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步骤8/11
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放到温度30度,湿度百分之80环境下进行二发。
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步骤9/11
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面团发到8成满,表面刷蛋液,粘适量南瓜籽
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步骤10/11
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放入烤箱下层,180度烘烤30分钟即可。
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最后一步
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超软超好吃
食谱中给出的食材 一共是四个水立方吐司盒的量
面粉吸水性不同,可以预留10克牛奶看情况添加
烘烤时间和温度以自家烤箱为准
没有南瓜籽可以不放
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-28
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