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传统鸡肝酱的做法

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传统鸡肝酱

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一直很喜欢吃鸡鸭鹅肝酱，其中鸡肝酱是最平民的，也是最好买到的。不过看了老外的食谱后，才知道为啥这么好吃。如果法式煎鹅肝是脂肪肝，这个鸡肝酱绝对是奔跑的卡路里。不过太好吃了，当个快圣诞了放肆一下

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

新鲜鸡肝 2公斤

、

黄油（炒鸡肝用） 1公斤

、

洋葱 1个大的

、

白兰地酒 40ml

、

蒜 5粒

、

干百里香（Thyme） 2茶勺

、

肉豆蔻（nutmeg） 2茶勺

、

盐和和黑胡椒适量

、

糖适量

、

黄油（浇面） 250g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
准备调料，我这次用的肉豆蔻是整颗的，所以搓了很久，如果有粉的可以直接用。蒜打成蒜末
步骤2/6 点击查看大图
把鸡肝洗净，去掉筋膜，肥油。黄油（炒鸡肝份）切丁, 洋葱打成碎。
步骤3/6 点击查看大图
锅烧热，放入150g黄油丁融化，放入蒜末和洋葱碎，翻炒5分钟到洋葱全部变软。倒入鸡肝糖和百里香翻炒，直到鸡肝外边全部变白，但是切开内心粉红色，无血即可。
步骤4/6 点击查看大图
倒入白兰地和肉豆蔻迅速翻拌15秒，倒入剩下的黄油粒，搅拌均匀。关火盖锅盖，用锅中的热量温柔的融化黄油，让酒的香气去除鸡肝的任何腥味。
步骤5/6 点击查看大图
全部黄油融化，搅拌均匀倒入破壁机，加入适量的盐和黑胡椒粉，puree档位一分钟，我用的是nijia牌的破壁机，自动计时一分钟。之后倒入选择好的器皿，7分满即好，放入冰箱冷确。
最后一步点击查看大图
用小锅融化浇面黄油，均匀浇在已经定型的鸡肝酱上，一片香叶做装饰。放进冰箱彻底凉透。吃的时候，提前从冰箱拿出来放20分钟，回温。让黄油软化，抹在刚烤好的面包上面，绵软醇厚。冬季的一道美味小点。

小贴士

1. 这个菜不能急，要多观察。我用的铸铁锅，温度比较恒定，好控制。多看看鸡肝的颜色，不要炒老了里外都白就不能成酱了。 2. 我做的比较多，要送给朋友们，如果自己在家做，用料减半就好了。大概可以放一周，尽快吃掉，不要贪多。无法冷冻。 3.用黑胡椒粉，不要用粒的现磨的，影响口感

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-28

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