姜黄花卷2款

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最近新学了一款姜黄花卷，第一回没记住全部材料，按照家常的揉面配比制作的，但做出来的姜黄花卷还是获得了全家人的一致好评。第二次，把配方仔细的研究并熟记在心，终于做出了和大厨如出一辙的姜黄花卷。头一次用姜黄粉做夹心，吃之前还以为会像鲜姜一样辣嗖嗖的，没想到，只有香气没有辣，口味超赞。金灿灿的外观像阳光一样让人感到温暖。切开馒头后，里面白色的面团中有着不规则的姜黄油酥花纹，仿佛祥云一般漂亮。

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 500克

、

干酵母 5克

、

白糖 40克

、

泡打粉 7克

、

室温清水 300克

、

姜黄粉 30克

、

植物油 50克

、

盐 5克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
中筋面粉入盆；
步骤2/20 点击查看大图
干酵母、白糖、泡打粉，室温清水准备好；
步骤3/20 点击查看大图
姜黄粉中加适量盐，用植物油调匀，略稀一点儿；
步骤4/20 点击查看大图
所有粉类和糖与中筋面粉混合，倒入室温清水，先用筷子搅拌成絮状；面粉的吸水率不同，水量可根据面团状态调整；
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再手揉成较光滑的面团；面团不宜太硬，手指按下去，有如年轻人的脸蛋般有弹性；
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将面团放在案板上，两面撒少许面粉，将其擀成长宽约50*40长方形面片，厚度约2、3毫米；
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将姜黄油重新混合均匀，用刷子均匀的刷在面片表面，四周也刷上；
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从左向右卷成卷，封口朝下；用手将面卷捋一捋，使其立体感更强；
步骤9/20 点击查看大图
用利刀从中间向下纵剖两半；
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切面向下，扣放在案板上，切下来的边缘折起来放在一端，另一端用手按压起固定作用；
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从上向下卷起来，两端始终在虎口处，卷成橄榄形；
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卷好的两个花卷，封口压在下面；
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用刮板沿着自然的纹路轻轻按压，使其更加清晰；
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放在蒸盘里，蒙保鲜膜，在温暖湿润处发酵20分钟；直接放在蒸箱或者蒸锅中即可；
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发酵好的花卷是原来的1.5倍大小，为防止粘连在一起，我给换了一下位置；尽量整形后就直接放好位置，防止移挪时将花卷压变形；
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直接入蒸箱中，100度，蒸40分钟；用蒸锅要做好防水蒸汽滴落在花卷表面的保护措施；
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蒸好的花卷取出来，将姜黄油均匀地刷在表面；
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入预热好的烤箱中层，上下火200-220度，10-12分钟，根据自家烤箱的实际情况来调整；
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烤好的姜黄花卷外酥脆、肉松软，带着微微的咸味，是一道非常不错的主食。
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姜黄花卷，金灿灿的酥脆暄软多层！

小贴士

1. 这个花卷只需要一次发酵，泡打粉是不能少；如果不加泡打粉要延长整形后的发酵时间； 2. 先蒸后蒸，外酥脆内暄软，如果只蒸或者只烤，口感各有不同； 3. 姜黄粉可在调料店买到，咖喱粉中的黄油也是姜黄粉的作用，其味道并不呛人，只起到了调节口味和驱寒的效果。

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发布于 2020-10-28

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