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风靡了一个多世纪的复古日式奶油红豆面包

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红豆面包对于日本的面包店而言,就如同菠萝包对于港式茶餐厅,法棍对于法国面包店一样,属于镇店的招牌产品。 虽然这款面包其貌不扬,也不是面包界的小鲜肉,但是它那纯朴的外表下却隐藏着一颗香甜可口的内心。松软的面包搭配上软糯的豆沙馅、果酱,小麦与红豆香味完美地融合在一起,一口下去满嘴红豆的快感,真是让人大呼过瘾。
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烹饪步骤
小贴士

1.这款面包的面团是冷藏发酵面团,一定要冷藏发酵够12小时,体积变2倍大。最好用深一些的盆发酵。冷藏不要超过48小时。时间太久会发酸,发酵过度。 2.包果酱馅一定要用稠一些的果酱,且用从冰箱取出的果酱最好,因为凝固时的果酱方便包制。每个面包的果酱不要超过20g。收口一定要捏紧,如果怕露馅的话可以包成圆形,比较严实。 3.刷蛋液的毛刷最好用羊毛刷,这样比较均匀,烤好后样子也好看,不建议用硅胶毛刷,密度大,烤好后容易出现一条条的纹路,不好看。 4.老面包的面团适合做各种夹馅面包或者直接做成小餐包、排包都可以~绝对是香香浓浓的老味道。

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发布于 2020-10-28

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