蟹黄面

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中秋盛宴，大闸蟹实在配拥有姓名。比吃蟹更幸福的是来一大口蟹黄面，那一瞬间，感觉人生的圆满了当然，干完一大碗还是有点腻，建议配上一些酸辣口小凉菜参与活动: #菜谱有奖征集|下饭红烧菜#

食材清单加入采购清单

1小时以上

大闸蟹三只（及以上）

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生姜适量

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盐适量

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糖少许

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生抽一小勺

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鲜面一把

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油两勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
第一步，蒸蟹建议公母分开蒸，一是因为一般买一份公的都比母的大（同样单价的情况下），比如我买的这份就是公5两，母3.5，所以分开蒸保证两份都熟得刚好还有个很重要的原因，很多人搞不清大闸蟹该冷水蒸还是热水蒸。冷水开始蒸呢，肉更好吃，熟得更透，但是黄容易散。反之热水蒸，比较聚黄，所以建议冷水蒸公蟹（主要吃肉和膏），热水蒸母蟹公蟹看重量14-15分钟，母蟹12-13分钟如果不嫌麻烦，蒸之前可以烧一锅水先把蟹烫死，不然太惨了，死蟹千万别吃，细菌特别多最重要一点，肚皮向上，防止蟹黄流失过多，水里加点姜片
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把腿剪下来
步骤3/11 点击查看大图
第一步，剪这个位置
步骤4/11 点击查看大图
第二步这个位置，放凉就很好捅出来了
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这是五只公蟹，母蟹同样步骤，我嫌麻烦，母蟹的大钳子都直接放弃了
步骤6/11 点击查看大图
然后就是暗无天日的拆蟹过程，我第一次的时候十只蟹足足拆了三个半小时，后面熟练点速度会快点
步骤7/11 点击查看大图
拆完蟹就很简单了。先把面煮了，过凉水（冰水更好）热油爆香姜末
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下入蟹黄蟹膏蟹身的肉，炒香（本来就已经很香了）
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再加入蟹腿的肉继续炒（蟹腿肉可不炒，个人习惯还是炒一下），加入一勺生抽，少许盐和白糖调味
步骤10/11 点击查看大图
淋到面上十只蟹做了三碗面，炒的这次是两碗的量，所以每碗平均3.3只蟹第一口真的，感觉此生都值了～来自热量的幸福感
最后一步点击查看大图
干完一碗还是会有点腻，建议搭配爽口小凉菜讲真，每次拆蟹的时候都在骂自己直接蒸着吃不香么，每次吃完又开始琢磨哪天再来一次