蟹黄面
中秋盛宴,大闸蟹实在配拥有姓名。比吃蟹更幸福的是来一大口蟹黄面,那一瞬间,感觉人生的圆满了 当然,干完一大碗还是有点腻,建议配上一些酸辣口小凉菜 参与活动: #菜谱有奖征集|下饭红烧菜#
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步骤1/11
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第一步,蒸蟹建议公母分开蒸,一是因为一般买一份公的都比母的大(同样单价的情况下),比如我买的这份就是公5两,母3.5,所以分开蒸保证两份都熟得刚好还有个很重要的原因,很多人搞不清大闸蟹该冷水蒸还是热水蒸。冷水开始蒸呢,肉更好吃,熟得更透,但是黄容易散。反之热水蒸,比较聚黄,所以建议冷水蒸公蟹(主要吃肉和膏),热水蒸母蟹公蟹看重量14-15分钟,母蟹12-13分钟如果不嫌麻烦,蒸之前可以烧一锅水先把蟹烫死,不然太惨了,死蟹千万别吃,细菌特别多最重要一点,肚皮向上,防止蟹黄流失过多,水里加点姜片
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步骤2/11
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把腿剪下来
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步骤3/11
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第一步,剪这个位置
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步骤4/11
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第二步这个位置,放凉就很好捅出来了
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步骤5/11
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这是五只公蟹,母蟹同样步骤,我嫌麻烦,母蟹的大钳子都直接放弃了
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步骤6/11
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然后就是暗无天日的拆蟹过程,我第一次的时候十只蟹足足拆了三个半小时,后面熟练点速度会快点
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步骤7/11
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拆完蟹就很简单了。先把面煮了,过凉水(冰水更好)热油爆香姜末
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步骤8/11
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下入蟹黄蟹膏蟹身的肉,炒香(本来就已经很香了)
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步骤9/11
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再加入蟹腿的肉继续炒(蟹腿肉可不炒,个人习惯还是炒一下),加入一勺生抽,少许盐和白糖调味
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步骤10/11
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淋到面上十只蟹做了三碗面,炒的这次是两碗的量,所以每碗平均3.3只蟹第一口真的,感觉此生都值了~来自热量的幸福感
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最后一步
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干完一碗还是会有点腻,建议搭配爽口小凉菜讲真,每次拆蟹的时候都在骂自己直接蒸着吃不香么,每次吃完又开始琢磨哪天再来一次
拆蟹是个磨人的妖精,且吃且珍惜呀
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-28
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