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自贡鲜锅兔的做法

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自贡鲜锅兔

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兔兔这么可爱，请加麻加辣。自从在四川吃过这道自贡鲜锅兔之后，就一直念念不忘，不过杭州作为美食荒漠，又找不到那么正宗地道的。好几个晚上都馋的睡不着，回味着它美妙的味道。最近，我翻到米博更新的菜谱里竟然有这道菜，可把我高兴坏了，连跑了好几个市场终于买到了新鲜的兔肉。跟着米博的智能引导，即使我没做过这道菜也能完成，味道不说完全复刻那也是有7、8分的，终于满足了。

食材清单加入采购清单

兔肉（切丁） 500-600克

、

盐腌制用 1大勺

、

黑胡椒 1小勺

、

料酒 15g

、

淀粉 20g

、

油 200-300g 腌制另需15g

、

生姜切末 30g

、

大蒜切末 40g

、

小米辣 40g

、

仔姜切细丝 200g

、

二荆条切小段 10根

、

青花椒 15g

、

豆瓣酱郫县鹃城牌 30g

、

水 200g

、

糖 1小勺

、

生抽 1大勺

、

盐调味用 1大勺

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1⃣️腌制兔肉：1大勺盐，黑胡椒1小勺，料酒15g，淀粉20g，充分和匀后倒入15g油继续搅拌均匀（腌制半小时左右）
步骤2/6 点击查看大图
2⃣️配料准备及炒料：生姜30g，大蒜40g（姜蒜一起7档，5秒钟切成细末）小米辣40g切碎，仔姜200g切丝，二荆条10根切小段
步骤3/6 点击查看大图
烹煮步骤：1⃣️热油：主锅加油200-300g，4分钟140度1档启动。2⃣️兔肉过油：将腌制好的兔肉倒入锅中，5分钟140度反转速度1启动。将兔肉和油倒出，兔肉用漏勺接住控油备用。
步骤4/6 点击查看大图
3⃣️炒料：无需洗锅，刚倒出的油称130g入主锅，加入姜蒜末，一半小米辣，一半仔姜丝，青花椒15g，豆瓣酱30g，3分钟140度反转1档。
步骤5/6 点击查看大图
4⃣️煮兔子：倒入兔子，加水200g（目测腌过一半兔肉即可）2分钟140度反转1档启动。
最后一步点击查看大图
5⃣️调味：加糖1小勺，盐1大勺，生抽1大勺。倒入剩余二荆条、小米辣，仔姜丝。2分钟140度反转1档启动。音乐响起，装盘享用～

小贴士

兔肉嫩，易熟，别切太小。不太能吃辣的小米辣可减半。仔姜不想切丝的，切薄片也可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-28

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