红烧黄花鱼
家常红烧鱼,一般都喜欢用醋或者料酒去腥,我家做鱼从来不用醋去腥,择鱼的时候,鱼鳃里的黑膜一定要揭去,不要留一点,鱼的腥味主要是黑膜带来的,姜片炸香以后入锅煎制黄花鱼,煎好了一点都不腥,闻起来就酥香,不用腌渍不用醋,炖好的黄花鱼鱼肉鲜嫩又入味,鱼身还不会破皮,喜欢吃鱼的快来收藏吧。 参与活动: #菜谱有奖征集|下饭红烧菜#
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步骤1/17
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准备好所用的食材,配料备好。黄花鱼我买这个约400克重,不是很大,太大的不好煎制。
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黄花鱼刮去鱼鳞,用剪刀剪开鱼鳃到腹部,掏出内脏和黑膜,清洗干净沥干水分。
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步骤3/17
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大葱切成葱花,生姜切成姜片,大蒜切成蒜粒备用。
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步骤4/17
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生抽、蚝油、料酒、糖、盐,倒入小碗里,加入半碗水一起搅匀成料汁,淀粉1小勺水2勺调成水淀粉备用。
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黄花鱼用厨房纸,擦拭干表面的水分,可以防止煎制的时候油花飞溅。
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不粘锅倒入适量植物油,比炒菜时多一些,放入姜片,炸至金黄激发出香味后捞出弃之。
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步骤7/17
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此时油温大约九成热了,油温稍微冒烟时,放入黄花鱼,入锅煎制。
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步骤8/17
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黄花鱼放入以后,不要动它,可以端起锅子轻轻晃动鱼身,待到它一面煎黄以后再翻面,把另一面也煎制金黄,大约四分钟左右一面。
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步骤9/17
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煎至两面金黄的黄花鱼,盛出放入盘里备用。
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步骤10/17
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锅里留有底油,放入葱花、蒜粒爆香。
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步骤11/17
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然后放入黄花鱼入锅,把调好的料汁淋在黄花鱼上。
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步骤12/17
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盖上盖子,中火煮至汤汁沸腾后,打开盖子收汁。
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步骤13/17
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汤汁收的差不多时,把黄花鱼盛出装盘,鱼身上放入葱丝和辣椒圈装饰一下。
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步骤14/17
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把调匀的水淀粉,倒入到汤汁中,用勺子快速拌匀后关火。
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步骤15/17
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把勾芡好的汤汁,淋在鱼身上,红烧黄花鱼就做好了。
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步骤16/17
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香味扑鼻,色泽诱人的红烧黄花鱼就可以上桌了。
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最后一步
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美味又入味。
1、黄花鱼买的时候,也可以让摊贩给收拾干净,回家直接清洗就可以了。
2、煎制黄花鱼的时候,最好用不粘锅,油温要高,入锅后不要急着翻过,防止鱼身破皮。
3、调料汁里有盐,味道淡的调制料汁的时候,可以不加盐。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-27
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