红烧刀鱼
红烧刀鱼是我从小吃到大的一道菜,且营养价值较高,低脂肪高蛋白。刺还少,做法也极简单。所以是我一直爱吃的一道菜,经过红烧后,鱼肉更加软烂,适合各种人群使用。我做的这道菜已咸口为主,没有加糖,也可以加糖醋,就变成红烧糖醋口的了。
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步骤1/20
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1、刀鱼洗净备用
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步骤2/20
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2刀鱼放入一个空盆中,将切好的生姜放入
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步骤3/20
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3、倒入一瓶盖料酒
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步骤4/20
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4、一瓶盖米醋
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步骤5/20
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5、放入盐,然后均匀混合腌制备用
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步骤6/20
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6、准备好淀粉备用
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步骤7/20
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7、鸡蛋清备用
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步骤8/20
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8、将腌好的鱼放入蛋清碗中均匀滚沾
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步骤9/20
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9、将沾满蛋清的鱼在淀粉中均匀滚沾
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步骤10/20
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10、锅中倒入凉油等待升温
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步骤11/20
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11、将沾好淀粉的鱼下入热油中
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步骤12/20
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12、将鱼下入锅中炸至金黄
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步骤13/20
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13、炸好的鱼捞出备用
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步骤14/20
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14、将生抽老抽,耗油淀粉加水均匀调制成汁备用
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步骤15/20
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15、空锅上炉
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步骤16/20
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16、将调好的汁倒入空锅中
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步骤17/20
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17、待之起沫
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步骤18/20
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18、下入之前炸好的鱼
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步骤19/20
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19、均匀快速的翻炒。
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最后一步
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20、出锅成盘洒上香菜。
这道菜要特别要注意调制红烧汁的浓度要适度,不要太稀,也不要太干,稀了挂不住汁,干了的话会太黏。其次要注意食盐的比例,这个菜谱中我在腌制中放入了合适的盐,咸度偏淡,但加入酱汁后口感就正好。如果在腌制的过程中鱼太咸,那么酱汁就不要太浓。这个就要看个人口味来调节。不要腌鱼的时候咸,然后酱汁也咸,那样就不好吃了。第三在炸鱼的过程中一定要把鱼炸透,因为使用淀粉裹蛋清炸的,所以要炸透。这样炸出的鱼才整,鱼肉不易发散。在红烧的过程中也会完好无损。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-27
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