红烧刀鱼

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红烧刀鱼是我从小吃到大的一道菜，且营养价值较高，低脂肪高蛋白。刺还少，做法也极简单。所以是我一直爱吃的一道菜，经过红烧后，鱼肉更加软烂，适合各种人群使用。我做的这道菜已咸口为主，没有加糖，也可以加糖醋，就变成红烧糖醋口的了。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

带鱼 2条（400克）

、

淀粉 50克

、

姜 3片

、

料酒 1瓶盖（料酒盖）

、

米醋 1小瓶盖

、

盐 2克

、

生抽 2勺

、

老抽 4/1勺

、

耗油 8/1勺

、

鸡蛋蛋清 1个（去黄）

、

食用油 100克（炸鱼使用）

、

香菜 1根

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
1、刀鱼洗净备用
步骤2/20 点击查看大图
2刀鱼放入一个空盆中，将切好的生姜放入
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3、倒入一瓶盖料酒
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4、一瓶盖米醋
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5、放入盐，然后均匀混合腌制备用
步骤6/20 点击查看大图
6、准备好淀粉备用
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7、鸡蛋清备用
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8、将腌好的鱼放入蛋清碗中均匀滚沾
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9、将沾满蛋清的鱼在淀粉中均匀滚沾
步骤10/20 点击查看大图
10、锅中倒入凉油等待升温
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11、将沾好淀粉的鱼下入热油中
步骤12/20 点击查看大图
12、将鱼下入锅中炸至金黄
步骤13/20 点击查看大图
13、炸好的鱼捞出备用
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14、将生抽老抽，耗油淀粉加水均匀调制成汁备用
步骤15/20 点击查看大图
15、空锅上炉
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16、将调好的汁倒入空锅中
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17、待之起沫
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18、下入之前炸好的鱼
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19、均匀快速的翻炒。
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20、出锅成盘洒上香菜。

小贴士

这道菜要特别要注意调制红烧汁的浓度要适度，不要太稀，也不要太干，稀了挂不住汁，干了的话会太黏。其次要注意食盐的比例，这个菜谱中我在腌制中放入了合适的盐，咸度偏淡，但加入酱汁后口感就正好。如果在腌制的过程中鱼太咸，那么酱汁就不要太浓。这个就要看个人口味来调节。不要腌鱼的时候咸，然后酱汁也咸，那样就不好吃了。第三在炸鱼的过程中一定要把鱼炸透，因为使用淀粉裹蛋清炸的，所以要炸透。这样炸出的鱼才整，鱼肉不易发散。在红烧的过程中也会完好无损。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-27

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