零厨艺新手也能做~自制红糖砵仔糕
说起这个砵仔糕,还是停留在儿时的记忆中,小时候去逛街,都喜欢街边的小吃食。 记忆中的商贩都是推着推车,推车上面放满了各种口味的砵仔糕,红豆口味是最常见的,也有马蹄味的,还有各种颜色的,五颜六色的口味,但大部分都是加了色素的,但是在各种颜色中会更吸引小孩子的心。 在小吃街中卖的砵仔糕,还是用复古的土陶碗,土陶碗是砵仔糕的专用碗。 在时代进化的文明城市中,很难再找到那种原来的味道,想吃也找不到地方买了。 在某一天中,突然想起钵仔糕的味道,有点怀念,想吃,但是又找不到地方可以买,就想着自己做吧,自己做砵仔糕,还是在学会了烘焙之后再做的,就觉得连面团都能克服成功,那我做起砵仔糕应该更能得心应手了。在笔记里做过一次白砂糖版的,这一次想尝试红糖版的,因为红糖和红豆都是多吃有益的食材。 红糖没有白砂糖清甜,因为我放的是有甜味的红豆,所以80克红糖是刚刚好的,甜的份量可根据自己喜好去增加或减少。 这个配方,做了35个砵仔糕,用的模具是一次性菊花盏(型号B104) 。
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步骤1/10
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准备一个容器,把澄粉和木薯淀粉倒入容器中混合拌均匀。
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步骤2/10
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加入250克温水,搅拌均匀至无干粉粒状。【因为木薯淀粉容易沉淀,不好搅拌,在温水中把沉淀的粉,多搅几次,不断搅拌让其更均匀使粉都融入水中变成粉浆】
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步骤3/10
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再拿另一个容器,加入250克清水和红糖,一边加热一边搅拌煮至红糖融化即可。
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步骤4/10
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勺两勺粉浆倒入红糖水里搅拌均匀。
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步骤5/10
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再将全部的红糖水倒入粉浆里搅拌均匀。调成这样的粉浆就可以了。
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步骤6/10
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模具内刷上适量的玉米油,方便脱模。
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步骤7/10
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在模具中加入一些馅料,蜜豆。
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步骤8/10
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再放入搅拌好的粉浆,水开上锅,大火蒸20分钟。【每次放粉浆之前都要搅拌均匀】
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步骤9/10
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把蒸好的砵仔糕从蒸锅里取出来,晾凉脱膜就可以吃了,一定要晾凉再吃哦。晾凉后的砵仔糕不但易脱膜,吃起来的口感会QQ弹弹,有嚼劲,有韧性。
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最后一步
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晶莹剔透的砵仔糕,有没有?
1️⃣每一步都用心去制作,给人一种美好的体验,步骤简单明了,一般都能掌握。
2️⃣菜谱中的澄粉,也叫澄面(小麦淀粉)。
3️⃣晾凉后的砵仔糕,用竹签或牙签挑出即可。
4️⃣馅料,可以按照自己喜好添加,红豆、葡萄干、玉米粒、紫薯、芒果、坚果等等。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-27
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