零厨艺新手也能做～自制红糖砵仔糕

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说起这个砵仔糕，还是停留在儿时的记忆中，小时候去逛街，都喜欢街边的小吃食。记忆中的商贩都是推着推车，推车上面放满了各种口味的砵仔糕，红豆口味是最常见的，也有马蹄味的，还有各种颜色的，五颜六色的口味，但大部分都是加了色素的，但是在各种颜色中会更吸引小孩子的心。在小吃街中卖的砵仔糕，还是用复古的土陶碗，土陶碗是砵仔糕的专用碗。在时代进化的文明城市中，很难再找到那种原来的味道，想吃也找不到地方买了。在某一天中，突然想起钵仔糕的味道，有点怀念，想吃，但是又找不到地方可以买，就想着自己做吧，自己做砵仔糕，还是在学会了烘焙之后再做的，就觉得连面团都能克服成功，那我做起砵仔糕应该更能得心应手了。在笔记里做过一次白砂糖版的，这一次想尝试红糖版的，因为红糖和红豆都是多吃有益的食材。红糖没有白砂糖清甜，因为我放的是有甜味的红豆，所以80克红糖是刚刚好的，甜的份量可根据自己喜好去增加或减少。这个配方，做了35个砵仔糕，用的模具是一次性菊花盏（型号B104）。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

木薯淀粉 300克

、

澄粉 50克

、

温水 250克

、

红糖 80克

、

冷水 250克

、

糖纳红小豆适量

、

玉米油适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备一个容器，把澄粉和木薯淀粉倒入容器中混合拌均匀。
步骤2/10 点击查看大图
加入250克温水，搅拌均匀至无干粉粒状。【因为木薯淀粉容易沉淀，不好搅拌，在温水中把沉淀的粉，多搅几次，不断搅拌让其更均匀使粉都融入水中变成粉浆】
步骤3/10 点击查看大图
再拿另一个容器，加入250克清水和红糖，一边加热一边搅拌煮至红糖融化即可。
步骤4/10 点击查看大图
勺两勺粉浆倒入红糖水里搅拌均匀。
步骤5/10 点击查看大图
再将全部的红糖水倒入粉浆里搅拌均匀。调成这样的粉浆就可以了。
步骤6/10 点击查看大图
模具内刷上适量的玉米油，方便脱模。
步骤7/10 点击查看大图
在模具中加入一些馅料，蜜豆。
步骤8/10 点击查看大图
再放入搅拌好的粉浆，水开上锅，大火蒸20分钟。【每次放粉浆之前都要搅拌均匀】
步骤9/10 点击查看大图
把蒸好的砵仔糕从蒸锅里取出来，晾凉脱膜就可以吃了，一定要晾凉再吃哦。晾凉后的砵仔糕不但易脱膜，吃起来的口感会QQ弹弹，有嚼劲，有韧性。
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晶莹剔透的砵仔糕，有没有？

小贴士

1️⃣每一步都用心去制作，给人一种美好的体验，步骤简单明了，一般都能掌握。 2️⃣菜谱中的澄粉，也叫澄面（小麦淀粉）。 3️⃣晾凉后的砵仔糕，用竹签或牙签挑出即可。 4️⃣馅料，可以按照自己喜好添加，红豆、葡萄干、玉米粒、紫薯、芒果、坚果等等。

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发布于 2020-10-27

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