一次发酵黑芝麻南瓜卷

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1小时以上 | 切墩(初级)

黄色面团：

、

南瓜 250克

、

白糖 30克

、

酵母 3克

、

面粉 300克

、

黑色面团：

、

黑芝麻 100克

、

面粉 200克

、

白糖 40克

、

酵母 2克

、

温水 130克左右

、

玉米油 10克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
新鲜南瓜洗净去皮去籽切薄片，蒸锅蒸熟（20分钟）倒掉里面的水份，趁热放入白砂糖搅拌成南瓜泥，凉凉一点再加入酵母搅拌均匀
步骤2/12 点击查看大图
加入面粉搅拌成没有干粉的面絮，再揉成面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏抑制发酵！注意：因南瓜含水量不同，和面粉不同吸水量也不同，根据情况增加或减少面粉，最后的面团状态是软硬适中不粘手
步骤3/12 点击查看大图
熟的黑芝麻搅拌成粉越细越好
步骤4/12 点击查看大图
另取一个大碗，里面加入白砂糖、酵母、面粉、黑芝麻粉，加温水搅拌成面絮再揉成面团
步骤5/12 点击查看大图
加玉米油揉至油完全吸收，盖上保鲜膜放到冰箱里抑制发酵
步骤6/12 点击查看大图
取出南瓜面团擀成长方形薄片，黑芝麻面团同样擀成长方形薄片，把两个面片叠在一起，从一侧向另外一侧卷起来
步骤7/12 点击查看大图
可以切成刀切馒头的形状摆进蒸锅里盖上盖子发酵
步骤8/12 点击查看大图
可以把卷起来的卷去掉两头从中间切开摆进蒸锅里，盖上盖子室温发酵至1.5倍大，发酵的时间根据面团的状态决定，我这个大概发酵40分钟左右
步骤9/12 点击查看大图
发酵好的生坯体积明显变大了，直接冷水上锅蒸15分钟关火焖3分钟
步骤10/12 点击查看大图
出锅切成厚片或者直接吃都可以
步骤11/12 点击查看大图
里面非常松软，黑芝麻的香甜，南瓜的香甜，营养多多
最后一步点击查看大图
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