粤式牛仔骨
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这次做的牛短骨还是离不开洋葱,还加上了广东人喜欢的柱侯酱,好惹味,又用了酱油膏来代替生抽,味道就比较厚重些,其实无它,都是些调料调来调去,自己怎么喜欢就怎么做,没有必定的程式,也没有秘密的配方,食无定位,适口者珍。
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食材清单
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30~60分钟
| 掌勺(高级)
牛仔骨
800克
、
柱侯酱-腌制
1/2大勺
、
酱油膏-腌制
1/2大勺
、
蚝油-腌制
1/2大勺
、
精盐-腌制
1/4小勺
、
白兰地-腌制
1大勺
、
胡椒粉-腌制
1/2小勺
、
苏打粉-腌制
1/4小勺
、
玉米淀粉-腌制
1/2大勺
、
洋葱屑-腌制
2大勺
、
柱侯酱-碗汁
1/2大勺
、
酱油膏-碗汁
1大勺
、
老抽-碗汁
1/2大勺
、
蚝油-碗汁
1/2大勺
、
喼汁-碗汁
1大勺
、
白糖-碗汁
1大勺
、
生粉-碗汁
1/2大勺
、
胡椒粉-碗汁
1/4小勺
、
芝麻油-碗汁
1小勺
、
清水-碗汁
1/2杯
烹饪步骤
-
步骤1/9
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置一碗,先放柱侯酱1/2大勺、酱油膏1/2大勺、蚝油1/2大勺、精盐1/4小勺、白兰地1大勺、胡椒粉1/2小勺、清水2大勺,搅拌均匀;
-
步骤2/9
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放入牛仔骨,在肉厚的地方割几刀以容易入味,再不断抓腌;
-
步骤3/9
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加入干洋葱片,用小刀或锥子扎入肉里,哪有肉哪肉厚就扎那,扎密点,再抓腌,让调料充分吸收调料;
步骤4/9
展开全部9个步骤
发布于 2020-10-27
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